La cucina francese è considerata una delle migliori del mondo. Un tradizionale pasto francese comprende 3 portate: gli antipasti o primi piatti (hors-d’oeuvres o entrées), i secondi ovvero il piatto principale (plats) e i desserts. I condimenti utilizzati sono spesso a base di burro e non è contemplato l’uso della pasta o del riso come piatto principale, considerati come contorni. Sono sempre presenti sulle tavole francesi le “salse”, che danno al piatto il tipico gusto francese.
Formaggi
I prodotti tipici della capitale francese:
• Croissant
il dolce francese di pasta sfoglia, ideale per la colazione;
• Baguette
il tipico filoncino di pane francese;
• Formaggi
Ne esistono almeno 300 diversi tipi, tra i più rinomati: il Brie (formaggio a pasta tenera), il Camembert (semistagionato), il Roquefort (simile al gorgonzola).
I piatti tipici della nouvelle cuisine:
Foie gras
• Foie Gras
Uno dei più famosi piatti della cucina francese, il fegato grasso francese può essere di due tipi: Foie Gras d’Oie (oca) o de Canard (anatra). La versione più prestigiosa è il foie gras intero, che contiene due lobi di due fegati diversi o il bloc de foie gras, la variante più comune: che prevede la miscelazione di diversi fegati
Altre tipologie sono: il bloc de foie gras avec morceaux (con pezzi), una crema di foie gras cui vengono aggiunti dei pezzi dopo la miscelatura; la mousse de foie gras è invece un’emulsione di foie gras e di una parte grassa; il pâté di foie gras (50% di foie gras); e il parfait di foie gras (75% di foie gras). Il foie gras può essere anche: cru (crudo), mi cuit (semi cotto) e cuit (cotto e tradizionale), questo dipende dai gradi di pastorizzazione.
• Ostriche;
• Mouclade: cozze alla francese, cotte con burro, cipolla e sfumate nel vino bianco.
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