La caponata di Filippo La Mantia

Linda Tiralongo
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La caponata di verdure è un contorno tipico siciliano. Non resta che da provare la versione dello chef Filippo La Mantia.

Ingredienti (4 persone)

8 MELANZANE
2 KG. DI POMODORI ROSSO MATURO
2 MAZZI DI BASILICO
GR.100 DI PINOLI
GR.200 DI MANDORLE
GR. 100 DI UVETTA SULTANINA
GR.100 DI CAPPERI SOTTO SALE
GR.30 DI ORIGANO
CC.150 ACETO DI VINO BIANCO
GR.150 DI ZUCCHERO SEMOLATO

Procedimento

  • Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e immergerle in acqua e sale per quindici minuti;
  • lavare e tagliare a quarti i pomodori: metterli in un pentolone aggiungendo basilico, origano, qualche cappero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
  • quando il tutto sarà ben cotto, trasferire il composto nel passa pomodoro per ricavarne una salsa abbastanza densa. Mettere il tutto in un frullatore e aggiungere qualche foglia di basilico. Frullare e trasferire in una pentola facendo cuocere a fiamma dolce per circa quindici minuti;
  • a questo punto, risciacquare le melanzane e mettere sul fuoco un tegame con olio extravergine di oliva.
  • quando l’olio raggiungerà una temperatura alta, ma prima che inizi a fumare, friggere le melanzane a tocchetti. Quando saranno pronte, raccogliere con la schiumarola e metterle a perdere unto su un piatto foderato di carta assorbente da cucina;
  • trasferire le melanzane in una casseruola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti compresa la salsa di pomodoro e mescolare molto dolcemente in modo che si amalgamino bene;
  • servire questo meraviglioso antipasto con dell’ottimo pane. Vini consigliati: rossi tipici siciliani.

Info: www.filippolamantia.it

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