Pomodori ripieni: una tradizione culinaria nazionale

Lorenza Rallo
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I pomodori ripieni sono un classico dell’estate, tradizionalmente vengono farciti con un gustoso ripieno di riso aromatizzato con basilico e origano, ma esistono anche numerose varianti con diversi tipi di cereali e ingredienti. Da servire come antipasto o primo piatto, i pomodori ripieni fanno parte della tradizione culinaria italiana e cambiano da regione a regione.

Ecco 5 ricette facili e veloci:

Pomodori ripieni di riso con contorno di patate

pomodori riso patate

Ingredienti:
6 Pomodori
6 cucchiai di Riso
5 Patate
Basilico e origano
Sale, pepe e olio extravergine di oliva

 

Preparazione:
tagliare la parte alta del pomodoro e conservarla. Svuotare il pomodoro e frullare la polpa e dopo condirla con sale, pepe e olio, basilico e origano. Unire il riso alla polpa e lasciarlo macerare per un’ ora e mezza. Dopo riempire i pomodori con il riso e coprirli con la parte superiore del pomodoro precedentemente conservata. Disporre in pomodori su una teglia intervallati da fette di patate e cospargere tutto con sale e olio. Infornare per circa un’ora a 200° e ogni tanto bagnare i pomodori con il liquido di cottura.

Pomodori ripieni di quinoa e tofu

pomodori ripieni quinoa e tofu

Ingredienti:
6 pomodori medio/grandi e maturi
70g quinoa
basilico fresco
scalogni
150 g tofu morbido
1 cucchiaio salsa di soia
olio evo
sale e pepe

 

 

Preparazione:
Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore, togliere la polpa di ogni pomodoro. Disporre i pomodori sulla pirofila.
Unire tutti gli ingredienti e, per ultima, la quinoa. Mescolare bene e condire di sale e pepe abbondante. Riempire i pomodori con il composto e versare un po’ d’olio e di pepe. Infornare per 50 min. A metà cottura coprire la pirofila con un foglio di carta d’alluminio.

Pomodori ripieni di farro al pesto

pomodori ripieni farro al pestoIngredienti:
4 pomodori San Marzano
1/2 tazza di farro
2 cucchiai di pesto
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

 

Preparazione:
Tagliare in 2 i pomodori e svuotarli e sistemarli capovolti. Sciacquare il farro sotto l’acqua corrente e metterlo a bollire in acqua salata (come fosse pasta). Quando il farro è cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente. Appena freddo, condire con il pesto e inserire il farro dentro i pomodori svuotati.

Pomodori ripieni di mozzarelle, mais e zucchine

pomodori ripieni mozzarella mais e zucchineIngredienti:
200 g di mais
300 g di mozzarella a pezzetti
2 zucchine piccole
sale
foglie di basilico

Preparazione:
Tagliare la calottina del pomodoro e poi svuotarli della polpa e tagliarla a dadini. Versare la polpa di pomodori a pezzetti in un recipiente e aggiungere le zucchine crude tagliate “à la julienne”, sminuzzare la mozzarella, il mais, qualche foglia di basilico e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale riempire i pomodori.

 

Pomodori ripieni di tonno

pomodori ripieni di tonno

 

Ingredienti:
4 Pomodori tondi
150 g Tonno sott’olio sgocciolato
2 Uova medie
Capperi sott’aceto
Acciughe (alici)
Timo fresco, pepe macinato, sale
150 g maionese

 

Preparazione:
Tagliare le calotte superiori dei pomodori e tenerle da parte come decorazione finale e togliere la polpa. Rassodare le uova e dopo averle sgusciate ridurle in pezzettini. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo bene con una forchetta e tritare i capperi e le acciughe. Aggiungere la maionese al tonno, ai capperi, alle acciughe e alle uova tritate e una spolverata di sale e pepe e il timo. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nei pomodori e coprirli con le calotte messe da parte.

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