La Basilicata sul The Guardian. Uno dei prodotti tipici della Basilicata, il peperone crusco, è stato celebrato dal quotidiano britannico.
Il peperone crusco, ingrediente cardine della cucina lucana, può essere utilizzato in vari modi: in polvere per condire la famosa salsiccia, sbriciolato sulla pasta fatta in casa o, ancora, intero fritto insieme alle uova, baccalà e verdura di campo.
Questa sfiziosità made in Basilicata è frutto di un’antica tradizione: il peperone proveniente delle Americhe, venne importato intorno al XVI dalle colonie spagnole nelle Antille in Basilicata grazie agli Aragonesi.
Qui, si cominciarono a creare le serte, lunghe ghirlande di peperoni dolci, che si ottengono infilando i piccioli con l’ago e lo spago, dopo un riposo di circa 2-3 giorni su teli di stoffa in locali asciutti e ben areati lontano dalla luce. Le serte poi vengono esposte al sole e grazie alla sottigliezza della polpa si essiccano rapidamente.
Se volete cimentarvi in una ricetta con il peperone crusco, ecco una stuzzicante idea:
Fusilli con peperoni cruschi e mollica croccante
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di fusilli lucani
- 5 peperoni cruschi (che si possono trovare sia online che nei supermercati)
- olio evo
- una fetta di pane fresco
- ricotta salata qb
- sale qb
- 1 spicchio di aglio
Mettete a scaldare l’acqua per la pasta. Nel mentre strofinate con un panno asciutto i peperoni e sminuzzateli grossolanamente e riducete in piccoli cubetti la fetta di pane fresco avendo cura di mantenere anche le briciole. Scaldate il fondo di una padella antiaderente e versateci dentro la mollica di pane, lasciandola tostare per qualche secondo. Irroratela con un filo d’olio evo e mantecate lasciando dorare i crostini per qualche altro secondo. Tenete la mollica croccante da parte.
Dopo aver buttato giù la pasta in acqua bollente e salata, scaldate 5/6 cucchiai di olio evo in una capiente padella dove soffriggete lo spicchio d’aglio per alcuni secondi. Rimuovete l’aglio e quando l’olio diventa bollente, inclinate leggermente la padella e friggete rapidamente i peperoni cruschi . Scolate i peperoni ben croccanti (avendo cura di mantenere l’olio in padella) e farli raffreddare. Sbriciolateli rapidamente tra i polpastrelli ed aggiungerli alle briciole di pane.
Scolate la pasta molto al dente e saltatela in padella con l’olio insaporito di aglio e peperoni. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e lasciate legare la pasta qualche secondo. Spegnere il fuoco e aggiungete 2/3 di peperoni e mollica croccante e mantecare. Impiattate con la mollica rimanente con la mollica restante, con la polvere di peperone e un spolverata di ricotta salata.
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