La norcineria umbria, una vera e propria arte da scoprire

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Scoprite i prodotti della norcineria umbra. Prosciutto, salami e non solo: delle specialità culinarie da non perdere se ti trovi in Umbria.

Salame, pancetta, prosciutto e non solo: venite a scoprire la norcineria umbra. Una vera e propria arte grazie a tutto quello che il maiale può offrire e che ha reso l’Umbria una regione conosciuta in tutto il mondo.

Una tradizione che non ha origini certe. Alcuni sostengono che nasca grazie ad un gruppo di ebrei arrivati in Valnerina che, per motivi religiosi, non potevano mangiare la carne di maiale e la dovevano conservare per poterne fare commercio. Da lì in poi, sarebbe nata questa materia di studio capace di trasformare il maiale in tante specialità culinarie.  

Tuttavia i macellai, soprattutto quelli di Norcia, erano famosi ai tempi dei Romani. Per secoli sono partiti dalla Valnerina per andare a tagliare e salare i maiali nelle fattorie di tutto il Centro Italia. Considerando anche la ricchezza delle erbe aromatiche presenti nel territorio, c’erano gli ingredienti ideali per confezionare questo pregiato prodotto.

Alcune tra i migliori prodotti della norcineria umbra si possono acquistare a: 

  • Norcia, sia comprare nei negozi che degustare nei ristoranti. Da non perdere le fiaschette del prete (dei salami macinati finemente), il famoso prosciutto di Norcia o i salami di cinghiale tartufato. Molto particolare è il ciauscolo, un salame spalmabile ottenuto dalla macinazione di spalla, lonza, prosciutto, pancetta e spezie.
  • Preci, borgo nel cuore della verde Valnerina. Qui potete assaggiare il capocollo, la pancetta, la coppa e i “coglioni di mulo“, dei salami con al centro un pezzo di grasso da sciogliere sulle bruschette calde.
  • Spoleto, la città più grande della zona. Vi consigliamo di assaggiare la porchetta che, insieme a quella di Costano (frazione di Bastia Umbra) è la più rinomata. Indimenticabile anche la corallina, tipico salame della zona fatto con carni suine magre, macinate dine con aggiunta di lardelli a cubetti.

 

Info: www.umbriatourism.it

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