Carciofo alla giudia, il rabbinato israeliano contro la comunità ebraica romana

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Carciofo alla giudia, il rabbinato israeliano contro la comunità ebraica romana

È in atto una disputa intorno al carciofo alla giudia,  uno dei simboli della più antica gastronomia ebraico-romana, sulla liceità dal punto di vista delle regole alimentari religiose ebraiche.


Secondo il quotidiano Haaretz, il rabbinato israeliano ritiene il carciofo nella sua versione alla giudia non ‘casher’, quindi proibito, e ne vuole vietare l’importazione in Israele, dove non sono pochi i ristoranti casher che lo elencano nel menù. Per fonti della comunità ebraica romana invece la ‘guerra del carciofo’ adombrata dal quotidiano semplicemente “non esiste”, perché la specificità del piatto ebraico-romano evita qualsiasi rischio di impurità.

Il punto in questione è che nei carciofi potrebbero essere presenti piccoli vermi o parassiti che rendono la pianta erbacea ‘proibita’ in base alle rigide regole della ‘casherut’. Ora, scrive Haaretz, alcuni membri della comunità ebraica di Milano hanno chiesto ad un ristorante casher del luogo – presente anche a Roma – di toglierlo dal proprio menù, in modo da essere sicuri.

Ogni pianta è “infestabile”, spiegano fonti della comunità ebraica romana all’ANSA, ma ci sono quelle più a rischio e quelle meno. La liceità del carciofo alla giudia “nasce da due peculiarità: il prodotto e la maniera di pulirlo. Gli ebrei romani hanno entrambe le cose“. La prima riguarda il fatto che per fare il vero carciofo alla giudia occorre la varietà detta ‘romanesca’, che ha una corolla stretta tale da impedire l’ingresso e l’annidarsi dei vermi. La seconda è il modo di pulirlo, che da sempre è lo stesso: prima si tolgono le foglie più dure, poi si mette il carciofo a bagno nell’acqua limonata e dopo lo si immerge nell’olio caldo per renderlo croccante.

Fonte: Ansa

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