Come si fa. I segreti per la pizza perfetta fatta in casa

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In questi giorni di quarantena, molti italiani si stanno riscoprendo cuochi provetti realizzando prodotti da forno tra cui, torte, biscotti, pane e pizza, per sé stessi e per i propri cari. Ma quali sono le regole da seguire per una pizza perfetta?

1. Impasto

L’impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
 
2. Manipolazione

Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.
 
3. Prodotti

I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana.

Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.
Il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi
La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente
Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla pizza con movimento rotatorio e uniforme.
Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti.
L’olio extra vergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale.
Oltre a margherita e marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.
 
4. Cottura

La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.
 
5. Qualità di cottura

La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti.
 
6. Aspetto

La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l’olio e, nella marinara, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.
 
7. Aroma olfattivo

La pizza appena sfornata ha:

– il profumo del pane fresco
-i sentori aciduli del pomodoro, e della mozzarella
-il flavour fruttato e piccante dell’olio e dell’aglio
-l’erbaceo del basilico fresco e dell’origano.
 
8. Gusto e Armonia

La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extra vergine e dell’aglio.

Fonte: https://www.pizzanapoletana.org

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