Ricette della tradizione umbra, gli gnocchi al ragù di agnello

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Ricetta di un piatto della tradizione umbra.


In questo periodo l’agnello è il protagonista a tavola. Gli gnocchi al ragù d’agnello sono un piatto che ha bisogno di tempo per la sua preparazione, ma che richiama alla mente ricordi di nonne e mamme in cucina, profumi che si diffondevano per casa: il gusto della tradizione.

 

Ingredienti

Per gli gnocchi:
700 grammi di patate
200 grammi di farina
1 uovo

Per il ragù:
400 grammi di agnello
Rosmarino
Spicchi di aglio
Cipolla
Pomodori pelati
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Pecorino grattugiato
Sale
Pepe

 

Preparazione

Iniziate mettendo a bollire le patate con la buccia; una volta cotte, scolatele e pelatele. Dopodiché schiacciatele e impastatele con farina e uovo. Dovete lavorare manualmente fino a ottenere un impasto solido.
Staccate dei pezzetti di pasta e trasformatele con l’aiuto di una forchetta per dare la tipica forma di gnocco. Fateli riposare su un tagliere.
Nel frattempo preparate il ragù. Tritate la cipolla, l’aglio e il rosmarino e mettete tutto a soffriggere con l’olio extravergine di oliva.
A questo punto, potete aggiungere l’agnello che avrete precedentemente tagliato a bocconcini piccoli. Fate rosolare per circa dieci minuti e copritelo con un po’ di vino.
Aggiungete pomodoro e lasciate sulla fiamma per almeno un’ora.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il ragù. A piacere, spolverate il piatto con pecorino grattugiato.

 

Fonte: Umbria Tourism

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