Uno dei piatti tipici della tradizione umbra con protagonista il pesce di lago.
Una ricetta che stuzzica davvero l’appetito con i suoi profumi? Il tegamaccio! È uno dei piatti tipici della cucina umbra, in cui è protagonista il sapore unico del pesce di lago: anguilla, persico reale, tinca sono gli ingredienti principali di questa zuppa, che prende il nome dal tegame in terracotta in cui viene cucinata insieme a olio extra vergine di oliva (DOP Umbria Colli del Trasimeno), salsa di pomodoro, vino bianco (DOC Colli del Trasimeno), cipolle di Cannara ed erbe aromatiche. Volete provare a prepararla? Vi aiutiamo noi! Oppure potete cogliere l’occasione per gustarla direttamente sul Lago Trasimeno: una passeggiata al tramonto vi porterà in un’atmosfera romantica che non dimenticherete.
Ricetta per 2 persone:
- 1kg di pesce di lago (anguilla, persico reale, tinca)
- 500gr di pomodori pelati
- 2 cucchiai di pomodoro concentrato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipolle dorate di Cannara
- 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino DOC “Colli del Trasimeno” Bianco Secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio EVO D.O.P. Umbria, Colli del Trasimeno q.b.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 3 ore circa
Preparazione
- Per preparare il Tegamaccio del TrasimenoI pesci dovranno essere puliti ed sviscerati prima di procedere con la preparazione.
- In un tegame (possibilmente di terracotta) versiamo abbondante olio EVO D.O.P. Umbria, Colli del Trasimeno e la cipolla tritata.
- Lasciamo rosolare qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungiamo poi l’aglio, il peperoncino e il concentrato di pomodoro mescolando gli ingredienti con un cucchiaio.
- Facciamo appassire a fiamma dolce e aggiungiamo il pesce tagliato a pezzi di 4-5 centimetri (comprese le teste che daranno sapore alla zuppa).
- Aggiungiamo a questo punto il vino bianco, lasciamo sfumare qualche minuto e successivamente aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e prezzemolo e continuare la cottura a fiamma molto bassa per almeno 2-3 ore (la zuppa dovrà sobbollire). Il pesce non andrà mai girato, per evitare che la zuppa si attacchi al fondo, scuotere il tegame con movimenti rotatori di tanto in tanto.
- Il Tegamaccio del Trasimeno va servito ben caldo su crostini di pane casereccio tostato, eventualmente aromatizzato con aglio.*Ricetta realizzata con la collaborazione della cooperativa dei pescatori del Trasimeno.
Fonte: Umbria Tourism
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