La ricetta della torta di Pasqua al formaggio, un piatto tipico della tradizione umbra.
La torta di Pasqua è una preparazione salata a base di formaggio, uno dei piatti tipici delle feste pasquali, di forma assai simile al panettone natalizio. Le sue origini sono molto antiche, ed esistono molte varianti a seconda della zona dell’Umbria. Tradizionalmente viene preparata il giovedì o il Venerdì Santo. Gli usi vorrebbero che, essendo giorni di digiuno e di astinenza, non si assaggi fino a che non si “sciolgono le campane”.
La mattina di Pasqua, verso le 11, si pone sulla tavola ben preparata, assieme a uova sode, capocollo, salame, prosciutto, frittate, coratella e vino. Ad esempio, può essere accompagnata da un bianco strutturato come un Grechetto invecchiato o da un rosso Colli del Perugino. La pizza di Pasqua, spesso la si chiama così, ha anche una variante dolce.
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Ecco la ricetta:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 5-6 ore
Cottura: 60 minuti
Dosi per: 3 torte al formaggio piccole (per 1 torta al formaggio grande dimezzare la dose)
Ingredienti
- 12 uova
- 1,25 Kg di farina
- 250 gr di Strutto
- 1 bicchiere di olio evo D.O.P. Umbria – Colli Assisi Spoleto
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di lievito di birra fresco
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 100 gr di pecorino del Subasio grattugiato
- 100 gr di pecorino del Subasio tagliato a dadini
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di parmigiano tagliato a dadini
- 100 gr di formaggio tipo groviera tagliato a dadini
Preparazione
- Per preparare la torta di Pasqua al formaggio, sbattiamo le uova in una ciotola e mettiamo da parte.
- In un’altra ciotola amalgamiamo la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale. Poi aggiungiamo lo strutto e l’olio.
- Mescoliamo e aggiungiamo le uova ed i formaggi grattugiati.
- In ultimo aggiungiamo i formaggi tagliati a cubetti da 1-2 cm.
- Amalgamiamo molto bene fino ad ottenere un impasto elastico che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Dividiamo l’impasto in 3 e adagiamolo negli stampi precedentemente unti con lo strutto.
- Facciamo riposare in un luogo riparato e caldo per 5-6 ore finché il l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
- Inforniamo a forno statico ben caldo a 200°C per almeno un’ora (se la torta di Pasqua al formaggio prende troppo colore in superficie, abbassiamo il forno a 190°C).
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Sforniamo e lasciamo intiepidire la torta al formaggio prima di levarla dallo stampo.
Fonte: Umbria Tourism
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