Piatti tipici della Toscana: l’arista alla fiorentina

Print Friendly, PDF & Email
Piatti tipici della Toscana Fonte: Visit Tuscany

Per un menu 100% toscano, la ricetta dell’arista arrosto di Juls’ Kitchen, uno dei piatti tipici della Toscana.


L’arista di maiale arrosto è uno dei piatti tipici della Toscana, sinonimo del pranzo della domenica. Il nome deriva da un’affascinante leggenda. Pellegrino Artusi, infatti, ci dice che questo piatto fu chiamato “arista” nel XV secolo, durante il consiglio ecumenico di Firenze.

Cosimo il Vecchio, della famiglia Medici, offrì un banchetto alla delegazione greca in rappresentanza della chiesa ortodossa. Per l’occasione fu servito questo piatto e un cardinale greco esclamò “ariston!” che significa “il migliore”. Da quel momento in poi, la lombata di maiale in Toscana è conosciuta semplicemente come arista.

Probabilmente si tratta solo di una leggenda, in quanto vi sono documenti che attestano l’uso del termine “arista” anche alla fine del XIII secolo.

Toscana: cinque vini per cinque piatti

Ingredienti

  • 800 g di lonza di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • Alcune foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Pepe nero

Dosi per

  • 4-6 persone

Tempo cottura

  • 30 minuti

Preparazione

  1.  Lega la lonza di maiale con uno spago e cospargi la carne con sale marino e pepe nero appena macinato per insaporire il maiale.
  2. Versare l’olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso, quindi aggiungere due spicchi d’aglio, salvia e rosmarino. Scalda l’olio d’oliva.
  3. Quando l’olio d’oliva è caldo, metti la lonza di maiale nella pentola e rosola su entrambi i lati ed entrambe le estremità, fino a che la carne diventa dorata. Ci vorranno circa dieci minuti.
  4. Versare mezzo bicchiere di vino bianco sulla lonza di maiale, quindi coprire la pentola con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, controllandola di tanto in tanto.
  5. Lasciare riposare la carne nella pentola per almeno 30 minuti prima di servire.
Prodotti tipici Liguria, pesto Foto di: RitaE 10 piatti e prodotti tipici della Liguria

Fonte: Visit Tuscany

 

Print Friendly, PDF & Email

copyright Riproduzione riservata.

Vai alla barra degli strumenti