Ribollita toscana, la ricetta di Juls' Kitchen

La ribollita, un piatto tipico della tradizione toscana. Ecco la ricetta di Juls’ Kitchen.

È un piatto della tradizione toscana, simbolo della cucina “povera” della campagna: la ribollita. Si tratta di una zuppa che nasce per riutilizzare gli avanzi ed evitare sprechi di cibo, unendoli ad altre materie prime della stagione. Questa specialità è preparata con verdure, fagioli e pane raffermo; il tutto si scalda nuovamente il giorno dopo, fino ad ottenere un composto denso, servito con olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

750 gr di fagioli cannellini cotti (4 tazze)
7 tazze di acqua di cottura dei fagioli o acqua
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 carote
1 gambo di sedano
1 patata
150 g di cavolo nero toscano
250 g di verza
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di pane toscano raffermo, tagliato a fettine sottili
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

Procedimento

Iniziare preparando tutte le verdure: tritare finemente la cipolla e l’aglio. Tagliare a cubetti le carote, la patata e il gambo di sedano. Pulire il cavolo nero eliminando le parti più dure, quindi tagliarlo a listarelle. Affettare la verza. Mescolare metà dei fagioli con una tazza d’acqua e mettere da parte. Quando tutte le verdure sono pronte, iniziare a preparare la zuppa.
Versare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente, quindi aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Cospargere di sale e rosolare a fuoco lento per 5 minuti fino a quando la cipolla sarà morbida.
Aggiungi le carote tagliate a cubetti, il sedano e la patata, poi il cavolo nero toscano affettato e la verza. Mescolare per amalgamare.
Coprire le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe e portare a ebollizione lenta per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure saranno morbide, versare la purea di fagioli e cuocere per altri 20 minuti. Mescolare spesso per evitare che la zuppa si attacchi al fondo della pentola.
Ora aggiungere i fagioli interi, controllare di sale e pepe, far sobbollire e cuocere per altri 10 minuti.
Quando la zuppa è pronta, aggiungere il pane a fette sottili, mescolare e far cuocere per 10 minuti.
Servire con un filo d’olio d’oliva. Il giorno dopo la cottura, il piatto è ancora più buono. Riscaldare e servire.