Risi e bisi è un piatto la cui ricetta storica, tanto radicata nella cultura veneta, è stata addirittura depositata alla Camera di Commercio di Venezia. Ecco la preparazione.
Quella di risi e bisi è una delle ricette più rappresentative del Veneto, di facile preparazione e ideale per la bella stagione.
Nel 2013 la ricetta storica è stata recuperata grazie a una ricerca della Pro loco di Scorzè ed è stata depositata alla Camera di Commercio di Venezia.
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Gli ingredienti
- 500 gr. di piselli sgranati;
- 500 gr. riso vialone nano;
- 2 cipolle bianche fresche;
- 5 cucchiai d’olio d’oliva;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 50 gr. di burro;
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- brodo, sale e pepe quanto basta.
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La ricetta storica depositata
Si prepara, preferibilmente il giorno prima, un brodo di pollo con sedano, carote, cipolla, uno spicchio d’aglio, poco sale.
In una casseruola si mettono i 5 cucchiai d’olio d’oliva, i piselli sgranati, le cipolle bianche fresche tagliate a pezzetti sottili, il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d’acqua.
Si cucina il tutto per 10-15 minuti finché l’acqua non sarà assorbita. Si aggiungono sale e il riso. In seguito si continua la cottura versando un po’ alla volta il brodo necessario.
A fine cottura, con il riso al dente, si spegne il fuoco, si manteca con il burro, il parmigiano grattugiato, il pepe appena macinato. Il brodo va aggiunto quanto serve perché risulti morbidamente all’onda, cioè appena brodoso da muoversi morbido quando si mette sul piatto.
Fonte: Veneto.eu.
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