Dolci altoatesini: Tarte tatin a base di mele Alto Adige IGP

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Dolci altoatesini ricette Fonte: Turismo Sudtirol

La ricetta altoatesina della tarte tatin, il classico dolce francese rovesciato in una versione a base di mele Alto Adige IGP con salsa di yogurt e cannella.


La cultura culinaria alpina e la cucina tipica dell’Alto Adige si affiancano in mille modi alla cucina tipica italiana. Quale piacere più grande di poter gustare i piatti e i dolci altoatesini dopo una sciata, un’escursione, del trekking o una passeggiata? La cucina tipica dell’Alto Adige è tutta da gustare. Ecco una versione altoatesina della tarte tatin, il tipico dolce francese che qui presenta una base di mele Alto Adige IGP con salsa di yogurt e cannella.

Informazioni 

  • Tempo di preparazione: 01:10 h.
  • persone: 4

Ingredienti

  • 150 g di farina
  • 180 g di burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 150 g di zucchero
  • una presa di sale
  • 3 mele Alto Adige IGP grandi della varietà Golden Delicious
  • 1 limone
  • 100 g di yogurt con Marchio di Qualità Alto Adige
  • un pizzico di cannella
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
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Preparazione

  • Per la pasta frolla, su un piano di lavoro infarinato, impastare bene la farina con 100 g di burro freddo, 50 g di zucchero e il sale. Schiacciare l’impasto e spianarlo con il mattarello, fino a renderlo leggermente più grande dello stampo per la tarte tatin. Quindi disporlo sulla carta da forno, bucherellarlo ripetutamente con una forchetta e riporlo in frigorifero.
  • Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili e regolari con un coltello, quindi immergerle in una terrina con acqua fredda e limone.
  • In una padella antiaderente fare caramellare a fuoco medio il restante zucchero, aggiungendolo poco a poco. Non appena risulterà liquido e dorato, incorporare il resto del burro e un goccio di succo di limone, mescolando bene il tutto.
  • Versare il caramello bollente nello stampo rivestito di carta da forno, stenderlo grossolanamente e lasciarlo raffreddare.
  • Asciugare le fette di mela e disporle in cerchio sul caramello, quindi stendervi sopra la pasta frolla e schiacciarne i bordi.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per ca. 20 minuti.
  • Per preparare la salsa, insaporire lo yogurt con la cannella e lo zucchero vanigliato.
  • Rimuovere la tarte tatin dal forno, lasciarla raffreddare brevemente e capovolgerla su un piatto da portata. Infine, servirla con la salsa di yogurt.

Accompagnamento consigliato: Alto Adige Moscato Rosa

Un consiglio speciale: La varietà Golden Delicious è molto apprezzata anche dai bambini, in virtù del suo equilibrato sapore agro-dolce.

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Fonte: Turismo Südtirol

 

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