Involtino di verza con formaggio Stelvio: la ricetta altoatesina

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Involtino di verza con formaggio Stelvio. Via Alto Adige/Sudtirol.

L’involtino di verza in versione altoatesina, con l’immancabile presenza del formaggio Stelvio, è fra i piatti più rappresentativi della Regione.

Pietanza dell’Alto Adige, l’involtino di verza con formaggio Stelvio si compone dei prodotti più tipici della Regione. Si tratta di una ricetta relativamente semplice e ideale anche per l’estate. 

Qui si propone il procedimento per una tavola di quattro persone.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g cavolo verza;
  • 50 g cipolle;
  • 40 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige;
  • 50 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige;
  • 2 cucchiai di semi di finocchio;
  • 100 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige;
  • 100 g formaggio Stelvio DOP;
  • 24 steli di erba cipollina;
  • 100 ml di brodo vegetale o acqua;
  • Sale;
  • Noce moscata.
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Preparazione

Per prima cosa togliere le foglie esterne e legnose del cavolo verza, staccare le singole foglie, eliminare il torsolo centrale e lavare le foglie. Quindi far bollire le foglie verdi in acqua salata finché diventano morbide, raffreddarle in acqua fredda e farle sgocciolare su carta da cucina. Tagliare le foglie rimanenti a cubetti.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini piccoli e soffriggerle in una padella con 40 g di burro. Aggiungere i cubetti di verza e continuare a soffriggere. Aggiungere la noce moscata, i semi di finocchio, un pizzico di sale e la panna e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Allargare le foglie di verza bollite, riempirle con i cubetti di verza soffritti e arrotolarle formando un piccolo involtino.

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Chiudere l’involtino con l’aiuto di due steli di erba cipollina. Mettere gli involtini di verza in uno stampo resistente al calore o una teglia da forno profonda, versare il brodo vegetale, grattugiare il formaggio Stelvio sopra gli involtini e cuocere il tutto in forno per 10 minuti a 170 gradi.

Infine togliere la teglia dal forno e legare il sugo di verza con il burro freddo e i semi di finocchio. Far cuocere brevemente il tutto e servire in tavola.

Fonte: Alto Adige/Südtirol.

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