Risotto alle castagne con speck e mele: una ricetta tipica del Trentino nella versione di Simply Good di Hannes Haselrieder.
Ingredienti per il risotto alle castagne (dosi per 4 persone)
- 200 gr di riso a grani tondi
- 30 g scalogno
- 30 ml olio d’oliva
- 80 g vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale o acqua
- 200 g castagne arrostite
- 50 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
- 50 g parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Ingredienti per lo speck e mele:
- 50 g Speck Alto Adige IGP, tagliato a striscioline
- 10 ml olio di semi
- 1 Mela Alto Adige IGP
- 30 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
- 15 g zucchero
Preparazione
Per prima cosa preparare un purè di castagne: cuocere le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolare l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullare le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.
Per il risotto, sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti e soffriggerli con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco, versare il brodo vegetale caldo o l’acqua un po’ per volta e far cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente.
Aggiungere poi il purè di castagne, mantecare con il burro e il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Rosolare le striscioline di speck in una padella riscaldata con olio di semi, quindi farle sgocciolare su carta da cucina. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e rosolare i cubetti di mele. Infine caramellare le mele con poco zucchero.
Al momento di servire, mettere qualche cucchiaio di risotto in un piatto e aggiungere lo speck e i cubetti di mele. Il risotto alle castagne con mele e speck è pronto per essere gustato!
Lasagne gratinate con speck e radicchio: la ricetta altoatesina |
Fonte: Turismo Südtirol
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