Ricetta del risotto alle castagne con speck e mele

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Risotto alle castagne

Risotto alle castagne con speck e mele: una ricetta tipica del Trentino nella versione di Simply Good di Hannes Haselrieder.


Il risotto alle castagne con speck e mele è un piatto tradizionale della cucina altoatesina. Si tratta di una ricetta che usa infatti prodotti del territorio, dalle castagne autunnali allo speck dell’Alto Adige, fino alle mele. Un primo piatto gustoso, dal sapore unico. 

Ingredienti per il risotto alle castagne (dosi per 4 persone)

  • 200 gr di riso a grani tondi
  • 30 g scalogno
  • 30 ml olio d’oliva
  • 80 g vino bianco
  • 500 ml di brodo vegetale o acqua
  • 200 g castagne arrostite
  • 50 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti per lo speck e mele:

  • 50 g Speck Alto Adige IGP, tagliato a striscioline
  • 10 ml olio di semi
  • 1 Mela Alto Adige IGP
  • 30 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 15 g zucchero

Preparazione

Per prima cosa preparare un purè di castagne: cuocere le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolare l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullare le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.

Per il risotto, sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti e soffriggerli con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco, versare il brodo vegetale caldo o l’acqua un po’ per volta e far cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente.

Aggiungere poi il purè di castagne, mantecare con il burro e il parmigiano e regolare di sale e pepe.

Rosolare le striscioline di speck in una padella riscaldata con olio di semi, quindi farle sgocciolare su carta da cucina. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e rosolare i cubetti di mele. Infine caramellare le mele con poco zucchero.

Al momento di servire, mettere qualche cucchiaio di risotto in un piatto e aggiungere lo speck e i cubetti di mele. Il risotto alle castagne con mele e speck è pronto per essere gustato!

 

Lasagne gratinate altoatesine. Via Alto Adige/Sudtirol. Lasagne gratinate con speck e radicchio: la ricetta altoatesina

 

Fonte: Turismo Südtirol

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