Strudel di mele di pasta sfoglia: la ricetta tradizionale

Scopriamo la ricetta tradizionale dello strudel di mele, il più tipico dolce altoatesino, nella sua versione classica: una sottile pasta sfoglia ripiena di mele, uvetta, pinoli e cannella.

Lo strudel di mele è uno dei dolci più tipici del Südtirol, famoso e apprezzato in tutto il mondo. La preparazione dello strudel può variare: in alcuni casi si utilizza la pasta sfoglia, in altri la pasta frolla, e ne esistono diverse variazioni salate. Nella sua versione classica, però, si tratta di una sottile pasta sfoglia ripiena di mele, uvetta, pinoli e cannella. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale altoatesina.

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Informazioni base

Tempo di preparazione: 01:00 h.
persone: 4

Ingredienti

Impasto d’acqua e farina:

400 g di farina
50 g di burro
250 ml d’acqua
sale
1 C di succo di limone

Impasto di burro e farina:

450 g di burro
100 g di farina
4 mele di media grandezza
1/2 limone, il succo
2 C di rum
1 presa di scorza di limone grattugiata
50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro
20 g d’uva sultanina
10 g di pinoli
1 presa di cannella
60 g di zucchero
burro fuso per spennellare lo strudel

Preparazione

Per l’impasto d’acqua e farina impastare la farina, il burro, l’acqua, il sale ed il succo di limone fino ad ottenere una pasta liscia, modellare una sfera e farla riposare coperta per 20 minuti.
Per l’impasto di burro e farina impastare questi due ingredienti, modellare un parallelepipedo e disporlo per l’uso. Stendere l’impasto d’acqua e farina, disporvi al centro il parallelepipedo di burro, stendere i due impasti con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm.
Ripiegare la pasta con un giro semplice (ripiegare un terzo della pasta verso il centro del rettangolo e ricoprirlo con il terzo posto all’altra estremità) e farla riposare avvolta in una pellicola trasparente per 20 minuti in frigorifero.
Stendere nuovamente la pasta in modo da ottenere un rettangolo e questa volta ripiegarla con un giro doppio (i due quarti posti alle estremità del rettangolo vengono ripiegati verso l’interno e poi fatti combaciare) prima di metterla nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti, avvolti in una pellicola trasparente.
Ripiegare ancora la pasta con un giro doppio e alla fine con un giro semplice, disporla quindi all’uso previsto.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, il rum e la scorza di limone.
Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Cospargere un terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero).
Spennellare il resto della pasta con il ripieno e disporla su una teglia imburrata. Spennellare la superficie dello strudel col burro e cuocere in forno.

Temperatura di cottura dello strudel di mele: 180 gradi, tempo di cottura: 35 minuti.