Tarte tatin: la ricetta con mele Alto Adige IGP

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Tarte tatin- Via Wikimedia Commons.

Dolce tipico e immancabile, la tarte tatin a base di mele Alto Adige IGP con salsa di yogurt e cannella incontra i sapori tipici dell’Alto Adige.

La tarte tatin, nella sua versione altoatesina, è una ricetta che incontra i sapori tipici della Regione, considerando l’immancabile presenza di mele Alto Adige IGP.

Fra gli ingredienti raccomandati, la varietà di mele Golden Delicious è molto apprezzata anche dai bambini, in virtù del suo equilibrato sapore agro-dolce.

Di seguito, ecco la ricetta.

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Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:10 h.
  • Persone: 4.

Ingredienti

  • 150 g di farina;
  • 180 g di burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige;
  • 150 g di zucchero;
  • una presa di sale;
  • 3 mele Alto Adige IGP grandi della varietà Golden Delicious;
  • 1 limone;
  • 100 g di yogurt con Marchio di Qualità Alto Adige;
  • un pizzico di cannella;
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato;
  • Stampo per tarte tatin di ca. 26-28 cm.
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Preparazione

Per la pasta frolla, su un piano di lavoro infarinato, impastare bene la farina con 100 g di burro freddo, 50 g di zucchero e il sale. Schiacciare l’impasto e spianarlo con il mattarello, fino a renderlo leggermente più grande dello stampo per la tarte tatin. Quindi disporlo sulla carta da forno, bucherellarlo ripetutamente con una forchetta e riporlo in frigorifero.

Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili e regolari con un coltello, quindi immergerle in una terrina con acqua fredda e limone.

In una padella antiaderente fare caramellare a fuoco medio il restante zucchero, aggiungendolo poco a poco. Non appena risulterà liquido e dorato, incorporare il resto del burro e un goccio di succo di limone, mescolando bene il tutto.

Versare il caramello bollente nello stampo rivestito di carta da forno, stenderlo grossolanamente e lasciarlo raffreddare.

Asciugare le fette di mela e disporle in cerchio sul caramello, quindi stendervi sopra la pasta frolla e schiacciarne i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per ca. 20 minuti.

Per preparare la salsa, insaporire lo yogurt con la cannella e lo zucchero vanigliato.

Rimuovere la tarte tatin dal forno, lasciarla raffreddare brevemente e capovolgerla su un piatto da portata. Infine, servirla con la salsa di yogurt.

Accompagnamento consigliato: Alto Adige Moscato Rosa.

Fonte: Alto Adige/ Suedtirol.

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