Canederli di barbabietola: la ricetta tradizionale dell’Alto Adige

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Canederli di barbabietola

La ricetta tipica altoatesina dei Canederli arricchita con l’aggiunta di barbabietole rosse, formaggio e burro fuso.


I “Canederli rossi”, come li chiamano i bambini, sono i tipici Canederli altoatesini, arricchiti però con barbabietole, formaggio e burro. Si tratta di una ricetta semplice, da preparare in circa 45 minuti.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

  • 50 gr di cipolla tagliata a dadini
  • 100 gr di barbabietole cotte
  • 20 gr di burro
  • 120 gr di pane raffermo tagliato a dadini
  • 2 uova
  • 50 gr di Graukäse (in alternativa un formaggio stagionato dell’Alto Adige oppure parmigiano), tagliato a dadini
  • 20 gr di farina
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale
  • 20 gr di burro
  • 20 gr di formaggio stagionato dell’Alto Adige oppure parmigiano

Preparazione

Per prima cosa rosolare le cipolle nel burro ed unirle al pane raffermo. Pelare le barbabietole e tagliarle a pezzettini. Frullare la verdura insieme alle uova ed unire la crema così ottenuta al formaggio e al pane. Aggiungere la farina, il prezzemolo e il sale. Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti. Formare i canederli e farli cuocere per 15 minuti nell’acqua salata. Servire i canederli di barbabietole con il burro fuso e il formaggio stagionato grattugiato (oppure a piacere anche con Graukäse).

 

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Fonte: Turismo Südtirol

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