Insalata di asparagi: nella sua versione altoatesina, è arricchita di punte di asparago fritte, avocado e tarassaco.
L‘insalata di asparagi con punte di asparago fritte, avocado e tarassaco è un piatto, già a partire dal nome, composito e ricco di ingredienti. I suoi sapori sono tipici dell’Alto Adige e si tratta di una ricetta particolarmente indicata per la bella stagione.
Informazioni base
- Persone: 2.
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Ingredienti
- 200 g asparagi bianchi con Marchio di Qualità Alto Adige;
- 200 g asparagi verdi;
- 30 g zucchero;
- 1 pizzico di sale;
- 1 pizzico di pepe bianco macinato;
- succo di limone;
- 20 ml olio d’oliva;
- 4 ravanelli;
- 150 g tarassaco;
- 1 avocado e mezzo;
- 2 uova da allevamento all’aperto con Marchio di Qualità Alto Adige;
- 1 tazza di farina;
- 1 tazza di pangrattato;
- olio di semi di girasole;
- fiori di montagna.
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Preparazione
Pelare gli asparagi e tagliare le punte, mettendole da parte. Tagliare gli asparagi sottilmente e marinarli in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti.
Tagliare i ravanelli a fettine sottili, tritare finemente il tarassaco, eliminare il nocciolo dagli avocado e poi tagliarli a dadini. Quindi aggiungere i ravanelli, il tarassaco e l’avocado agli asparagi nella ciotola. Aggiungere ancora un pizzico di sale, pepe, succo di limone appena spremuto e olio d’oliva e mescolare.
Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per circa 7 minuti, quindi raffreddarle in acqua ghiacciata. Impanare le punte con farina, uovo e pangrattato e friggerle in olio bollente a 175 gradi fino a quando diventano dorate.
Al momento di servire, mettere l’insalata al centro del piatto, quindi disporre le punte di asparagi in cima e infine decorare a piacere con fiori di montagna.
Fonte: Suedtirol.
Michele Piatti
Riproduzione riservata.
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