La ricetta delle piadine altoatesine con pesto al radicchio, zucca, speck e mozzarella

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Piadine Alto Adige

Una ricetta dell’Alto Adige semplice, veloce e gustosa, nella versione di Annalena Ganner di Simply good.


Si tratta di un piatto che utilizza come ingrediente principale lo Speck Alto Adige IGP, tipico della salumeria altoatesina. Tra gli altri prodotti usati: pesto al radicchio, zucca grigliata e mozzarella. Scopriamo la ricetta.

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti 

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Per le piadine:

  • 400 gr di farina
  • circa 240 gr d’acqua
  • 4 cucchiaini di lievito
  • sale
  • olio d’oliva 

Per il pesto:

  • 520 gr di radicchio con Marchio di qualità Alto Adige
  • 60 gr di pinoli
  • 120 gr di parmigiano
  • 160 gr d’olio d’oliva
  • un goccio d’acqua per frullare

Per la restante farcitura:

  • 200 gr di zucca
  • 8 fette di mozzarella con Marchio di qualità Alto Adige
  • 8 fette di Speck Alto Adige IGP

Preparazione

  1. Dopo aver disposto la farina a fontana (in una terrina o sul piano di lavoro), sbriciolare il lievito nel centro e farlo sciogliere con l’acqua, incorporando un po’ della farina dai bordi. Una volta lavorato il lievito, salare l’impasto q.b. e aggiungere un goccio d’olio d’oliva. Infine, impastare il composto per 10 minuti, finché non risulterà liscio e morbido.
  2. Spennellare la pasta con l’olio d’oliva, disporla in una terrina e lasciarla lievitare coperta per circa 1 ora a temperatura ambiente.
  3. Lavare il radicchio, tagliarlo grossolanamente e farlo rosolare nell’olio d’oliva caldo. Quindi, per ottenere il pesto, frullarlo insieme a parmigiano, olio d’oliva, pinoli, sale e pepe.
  4. Sbucciare la zucca, rimuovere i semi con un cucchiaio e tagliarla a fette sottili. In una terrina di piccole dimensioni mescolare l’olio d’oliva, il sale e il pepe fino ad ottenere una marinata.
  5. Disporre le fette di zucca su una teglia e versarvi sopra alcune gocce di marinata. Grigliarle in forno a 200°C per 20 minuti.
  6. Sul piano di lavoro infarinato, suddividere l’impasto pronto in 5-6 pezzetti e spianarli con il mattarello per creare le piadine e grigliarle brevemente una a una su entrambi i lati in una padella calda, finché non compariranno delle bolle (circa 2 minuti per lato).
  7. Rimuovere le piadine, spalmarvi sopra il pesto al radicchio e farcirle con lo speck, la mozzarella e la zucca grigliata. Accompagnamento consigliato: Alto Adige Pinot Bianco

 

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