Schiacciatine di pane di segale: la ricetta altoatesina

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schiacciatine di pane di segale via suedtirol

Una ricetta altoatesina facile ma rappresentativa della gastronomia della Regione.

Il pane di Fiè (Schuttelbrot), ovvero le schiacciatine di pane di segale, sono una pietanza tipica dell’Alto Adige, fragile e croccante. La sua ricetta è semplice ma segue regole ben precise per una resa nel segno del tradizione.

Ecco di seguito le indicazioni per gli ingredienti e la preparazione delle schiacciatine di pane di segale per una tavola di 6 persone.

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:30 h;
  • Persone: 6.

 

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Ingredienti

Biga

  • 250 g di farina di segale;
  • 250 ml di acqua a 30 °C;
  • Venti grammi di lievito.

Impasto

  • 500 g di farina di segale;
  • 250 g di farina di frumento;
  • 850 ml di acqua a 30 °C;
  • 5 g di trigonella;
  • 20 g di lievito;
  • 5 g di finocchio;
  • 5 g di cumino;
  • 20 g di sale.

 

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Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua calda e mescolarlo con la farina di segale fino a formare un impasto di consistenza morbida. Lasciar riposare un’ora a ca. 30 °C. Lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 10-15 min.

Quindi formare dei panetti da 150 g e disporli su canovacci infarinati. Lasciar riposare altri 10 minuti all’aria in luogo umido (umidità all’85%).

A questo punto i pani devono essere scossi con molta delicatezza: posate il pezzo di pasta su un’asse da pizza, appiatti telo facendolo ruotare in modo che diventi largo e sottile e cuocerli in forno statico a 210-220 °C per ca. 30 min.

È anche possibile far riposare i panini più del necessario. In questo caso i panini aumentano di volume e vanno lavorati meno.

Fonte: Suedtirol.

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