Pietanza dell’Alto Adige, ricca di ingredienti, l’uovo in camicia viene accompagnato dai sapori tradizionali della Regione.
L‘uovo in camicia su crema di polenta con spinaci novelli e fili di patate croccanti è una ricetta tipicamente altoatesina per gli ingredienti che contiene e i sapori che sa regalare a chi la assaggia. Ecco la ricetta per una tavola di 2 persone.
Ingredienti
Per 2 persone.
- 2 uova da allevamento all’aperto con il Marchio di Qualità Alto Adige;
- 50 g polenta;
- 500 ml brodo;
- 20 g formaggio Stelvio DOP;
- 10 g spinaci novelli;
- 1 pagnotta venostana con il Marchio di Qualità Alto Adige;
- 1 patata con il Marchio di Qualità Alto Adige;
- 20 g burro con il Marchio di Qualità Alto Adige;
- 10 ml aceto di vino bianco;
- Salvia (facoltativa);
- Sale;
- Pepe;
- Olio d’oliva;
- Pinoli (facoltativa);
- Formaggio a pasta dura grattugiato.
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Preparazione
Versare 2 litri di acqua e l’aceto di vino bianco in una pentola e far sobbollire. Con un cucchiaio girare velocemente l’acqua sempre nello stesso verso fino a creare una sorta di vortice. Rompere l’uovo in una piccola ciotola, versarlo al centro del vortice e lasciarlo cuocere per circa 2 minuti: si vedrà l’albume inglobare lentamente il tuorlo. Scolare l’uovo con l’aiuto di una schiumarola.
Per la crema di polenta, portare il brodo a ebollizione, aggiungere il burro, un po’ di salvia e la farina di polenta, mescolare e far cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura, per portare la polenta alla giusta consistenza, frullare con un mixer a immersione.
Per preparare i fili di patata croccanti tagliare la patata a striscioline molto sottili e friggerle a circa 180°C. Condire gli spinaci novelli con sale e olio di oliva.
Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di polenta, poi l’uovo in camicia e gli spinaci novelli. Cospargere di formaggio Stelvio grattugiato e di formaggio a pasta dura grattugiato e infine guarnire con la pagnotta venostana tagliata a cubetti e i fili di patata croccanti. Completare il piatto con sale, pepe e pinoli.
Fonte: Suedtirol.
Michele Piatti
Riproduzione riservata.
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