Budino alle noci con Speck Alto Adige: la ricetta

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Budino Fonte: Turismo Sudtirol

Scopriamo insieme la ricetta del budino alle noci con Speck di Wilma Amort, una versione salata altoatesina del classico budino.


Quella del budino è una ricetta facile e gustosa, che piace proprio a tutti. L’avete mai provato nella variante salata? Da utilizzare come antipasto e da gustare come un piatto fresco, scopriamo come preparare una versione altoatesina salata del budino, alle noci con speck Alto Adige, in questa ricetta presa da Simply guat di Wilma Amort

Informazioni base

Tempo di preparazione: 01:00 h

persone: 4

Ingredienti

  • 30 g di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 40 g di farina
  • 150 ml di latte con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 50 g di patate con Marchio di Qualità Alto Adige (lessate e passate)
  • 3 uova di galline allevate all’aperto con Marchio di Qualità Alto Adige
  • Un po’ di Speck Alto Adige IGP come guarnizione
  • 50 g di noci finemente tritate
  • 30 g di formaggio morbido con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 20 g di formaggio duro grattugiato (Gran Spicchio, parmigiano o simili)
  • Un po’ d’olio
  • Sale
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Preparazione

  • Preparare la besciamella, facendo sciogliere il burro, per poi incorporare la farina e il latte, mescolando costantemente fino a ottenere una salsa densa.
  • Quindi, separare le uova e aggiungere al composto i tre tuorli e le noci.
  • Passare le patate (consiglio: una volta lessate, possono essere inserite nello schiacciapatate anche con la buccia, che si separerà automaticamente durante la pressatura) e incorporarle alla salsa, insieme al formaggio morbido e a quello duro.
  • Solo dopo avere portato a termine tutte le altre fasi, montare gli albumi a neve ferma. Per rendere più morbida la salsa, inizialmente aggiungere al composto solo un terzo degli albumi montati.
  • Successivamente incorporare con cautela la parte restante. Per il budino alle noci, ungere gli stampi con un po’ d’olio.
  • Versare la salsa negli stampi in silicone, coprirli e cuocere a bagnomaria per ca. 40 minuti a 80°C o nel forno a 160°C (statico, sopra e sotto).
  • Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in una padella, fino a renderlo croccante. Con un cucchiaio rimuovere delicatamente il budino alle noci dagli stampi, disporlo su un piatto e, infine, guarnirlo con lo speck a fette.
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Accompagnamento consigliato: Alto Adige Merlot.

Un consiglio speciale:

I latticini sono perfetti per risolvere qualche piccolo intoppo in cucina. Latte, panna e yogurt, p.e., attenuano l’eccessiva piccantezza.

Fonte: Turismo Sudtirol

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