La caponata: la ricetta tipica siciliana

Print Friendly, PDF & Email
Caponata Fonte: Visit Sicily

Ecco la ricetta della versione più semplice e classica della caponata, il famoso contorno siciliano a base di melanzane.


Dallo spagnolo “caponada”, la parola “caponata” deriva da “capone”, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la lampuga, un pesce pregiato dell’aristocrazia che veniva condito con salsa agrodolce. Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le più economiche melanzane mantenendo il gustoso condimento.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti 

  • 1 kg di melanzana
  • 200 grammi di olive verdi senza nocciolo
  • 500 grammi di pomodori rossi
  • 400 grammi di sedano (solo gambi)
  • 50 grammi di capperi dissalati
  • 60 grammi di pinoli
  • 2 cipolle bianche
  • 50 grammi di zucchero
  • 50 grammi di aceto bianco
  • un pugno di sale grosso
  • 300 grammi di olio di semi
  • Olio extravergine di oliva
Parmigiana di melanzane Parmigiana di melanzane: la ricetta siciliana

Procedimento

  1. Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che si tolga l’amaro;
  2. Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e poggiarle su uno strofinaccio di cotone;
  3. Sminuzzare le cipolle e soffriggerle con poco olio. Poi aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma media;
  4. Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti fino ad avere un composto ben amalgamato;
  5. Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva;
  6. Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi e quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Unire anche il sedano e mescolare a fiamma media per 3-4 minuti. Infine aggiungere l’aceto e lo zucchero lasciando sfumare. Spegnere il fuoco e servire la caponata con il basilico.
Arancino o arancina Arancino o arancina, è questo il dilemma

La caponata palermitana è la versione più semplice e la più classica. Esistono anche le varianti di Agrigento, Catania, Messina e Trapani:

  • In quella agrigentina vengono aggiunti i peperoni arramascati, miele, aglio, peperoncino, basilico, pinoli o mandorle e uvetta secca.
  • Quella catanese include peperoni gialli e rossi. In alcune varianti locali si possono trovare aglio e patate.
  • La ricetta messinese si differenzia da quella palermitana per la presenza del pomodoro pelato anziché della salsa.
  • Nella versione trapanese troviamo in aggiunta peperoni, aceto e mandorle tostate.

Fonte: Visit Sicily

Print Friendly, PDF & Email

copyright Riproduzione riservata.

Vai alla barra degli strumenti