Una ricetta altoatesina che unisce modernità e sapori tradizionali.
L‘hamburger altoatesino con mostarda di mele e julienne di patate fritte è una ricetta che reinventa i sapori tipici della Regione. Gli ingredienti fondamentali sono prodotti di Qualità Alto Adige IGP e DOP. La ricetta qui presentata è ideata per una tavola di 4 persone. Come accompagnamento si consiglia vino Alto Adige Schiava.
Informazioni base
- Tempo di preparazione: 01:00 h.
- Persone: 4.
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Ingredienti
Per gli hamburger
- 4 Vinschger Paarl (pagnotte in coppia tipiche della Val Venosta) con Marchio di Qualità Alto Adige
- 400 g di carne di manzo tritata con Marchio di Qualità Alto Adige
- 2 tuorli di uova con Marchio di Qualità Alto Adige
- sale
- pepe
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- un po’ di farina
- olio per friggere
- 8 fette di Speck Alto Adige IGP (tagliate sottili)
- 4 fette di pomodoro
- 8 foglie di lattuga iceberg con Marchio di Qualità Alto Adige
- 4 fette di formaggio Stelvio DOP (tagliate sottili)
- 4 patate con Marchio di Qualità Alto Adige
Per la mostarda di mele
- 280 g di mele Alto Adige IGP della varietà Gala
- 140 g d’aceto balsamico
- 140 g d’acqua
- Un cucchiaio di zucchero
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di miele con Marchio di Qualità Alto Adige
- Un peperoncino
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Preparazione
Tritare finemente la cipolla. Sbucciare le mele (se lo si desidera), rimuovere il torsolo e tagliarle a dadini. Quindi versarle in una pentola insieme a zucchero, aceto balsamico, miele e un pizzico di sale, e farle cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Insaporire il tutto con il peperoncino. Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e poi a bastoncini finissimi. Spolverarle con farina e sale, prima di friggerle brevemente nell’olio bollente.
Versare la carne tritata in una terrina e mescolarla bene con i tuorli, il peperoncino in polvere, un po’ di farina, sale e pepe, per poi formare gli hamburger. Scaldare l’olio in una padella e farvi cuocere gli hamburger (cottura media o ben cotti, a piacere) su entrambi i lati. Quindi metterli da parte e coprirli. Nella medesima padella rosolare lo speck fino a renderlo croccante.
Tagliare a metà i Vinschger Paarl e, su di una, spalmare la mostarda di mele, adagiarvi una foglia d’insalata, l’hamburger, il formaggio, lo speck, il pomodoro e una seconda foglia d’insalata. Infine, coprire il tutto con l’altra metà del panino e servire con la julienne di patate fritte.
Fonte: Suedtirol.
Michele Piatti
Riproduzione riservata.
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