Frutta secca e farina sono gli elementi fondamentali di questa pietanza tradizionale semplice, genuina ed energetica.
Lo Zelten è un pane altoatesino ricco di frutta secca, canditi e uvetta sultanina. Si tratta di un piatto tradizionale semplice e gustoso, ma dalla procedura rigorosa e complessa. Calorico ed energetico grazie alla componente di pere, prugne, fichi e altra frutta essiccata, è ideale come accompagnamento dopo una giornata di cammino per gli itinerari della Regione.
Ecco quindi la ricetta dello Zelten per 4 persone.
Informazioni base
- Tempo di preparazione: 01:30 h.
- Persone: 4.
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Ingredienti
Biga:
- 100 g farina di segale
- 80 ml di acqua a 30 °C
- 5 g di lievito madre (disponibile in panificio)
Impasto:
- 150 g farina di segale
- 250 g di farina di frumento
- 10 g di sale
- 25 g di lievito
- 320 ml di acqua di frutta (ottenuta da frutta secca/frutti essiccati messi ad ammollare)
Frutti essiccati
- 250 g di pere essiccate
- 500 g di prugne secche
- 500 g di fichi
- 250 g di uva passa
- 500 g di uva sultanina
- 250 g di nocciole
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Mescolare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 15 min (temperatura dell’impasto ca. 25 °C). Cuocere le pere secche a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne secche e i fichi in quarti e lasciarli a mollo in acqua per tutta la notte.
Lavare l’uva passa e l’uva sultanina, all’occorrenza bagnare con un po’ di rum e lasciar macerare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle. Formare un composto con la pasta del pane e la frutta e lasciar riposare per circa 30 min. Con le mani bagnate formare quindi dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia.
Guarnire con noci o mandorle a piacere. Far cuocere in forno statico a 230 °C per 10 min, quindi abbassare la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 40 min.
Fonte: Suedtirol.
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