Zelten del contadino: la tipica ricetta altotesina

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zelten via suedtirol

Frutta secca e farina sono gli elementi fondamentali di questa pietanza tradizionale semplice, genuina ed energetica.

Lo Zelten è un pane altoatesino ricco di frutta secca, canditi e uvetta sultanina. Si tratta di un piatto tradizionale semplice e gustoso, ma dalla procedura rigorosa e complessa. Calorico ed energetico grazie alla componente di pere, prugne, fichi e altra frutta essiccata, è ideale come accompagnamento dopo una giornata di cammino per gli itinerari della Regione.

Ecco quindi la ricetta dello Zelten per 4 persone.

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:30 h.
  • Persone: 4.

 

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Ingredienti

Biga:

  • 100 g farina di segale
  • 80 ml di acqua a 30 °C
  • 5 g di lievito madre (disponibile in panificio)

Impasto:

  • 150 g farina di segale
  • 250 g di farina di frumento
  • 10 g di sale
  • 25 g di lievito
  • 320 ml di acqua di frutta (ottenuta da frutta secca/frutti essiccati messi ad ammollare)

Frutti essiccati

  • 250 g di pere essiccate
  • 500 g di prugne secche
  • 500 g di fichi
  • 250 g di uva passa
  • 500 g di uva sultanina
  • 250 g di nocciole

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Mescolare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 15 min (temperatura dell’impasto ca. 25 °C). Cuocere le pere secche a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne secche e i fichi in quarti e lasciarli a mollo in acqua per tutta la notte.

Lavare l’uva passa e l’uva sultanina, all’occorrenza bagnare con un po’ di rum e lasciar macerare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle. Formare un composto con la pasta del pane e la frutta e lasciar riposare per circa 30 min. Con le mani bagnate formare quindi dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia.

Guarnire con noci o mandorle a piacere. Far cuocere in forno statico a 230 °C per 10 min, quindi abbassare la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 40 min.

Fonte: Suedtirol.

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