Cannelloni di patate e ricotta: la ricetta

Ecco la ricetta dei cannelloni di patate e ricotta al granin, un primo piatto sostanzioso preparato alla maniera altoatesina.

I cannelloni di patate e ricotta, un primo piatto irresistibile preparato secondo la ricetta tradizionale altoatesina.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti (dosi per 4 persone)ù

150 gr di pasta (tipo lasagne)
300 gr di patate bollite e tagliate
1/2 l di besciamella
200 gr di pomodori sbucciati e tagliati a dadini
30 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di dragoncello
burro ammorbidito per ungere la pirofila e gratinare
100 gr di patate bollite e tagliate a fette
2 cucchiai di fondo di vitello
4 rametti di dragoncello
30 gr di cipolle
20 gr di speck (2 fette)
40 gr di burro
100 gr di ricotta
20 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
pepe appena macinato
sale

Preparazione

Per prima cosa, tagliare la cipolla e lo speck a dadini e rosolare tutto nel burro. Mescolare le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condire il composto con sale e pepe. Stendere poi la pasta e ritagliare 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocere la pasta in acqua salata, fermare la cottura in acqua fredda, asciugarla e alla fine stenderla su un vassoio. Disporre con un cucchiaio il ripieno sui rettangoli di pasta e arrotolarli. Ungere una pirofila col burro, depositarvi un po’ di besciamella e quindi disporvi dentro i cannelloni. Versare il resto della besciamella sui cannelloni, cospargere il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungere il burro ammorbidito e mettere la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungere qualche foglia di dragoncello. Disporre i cannelloni su delle fette di patate riscaldate e servire insieme a una salsina di fondo di vitello e rametti di dragoncello. Per l’accompagnamento il vino consigliato è un Alto Adige Lagrein Rosé.