Ecco la ricetta dei cannelloni di patate e ricotta al granin, un primo piatto sostanzioso preparato alla maniera altoatesina.
I cannelloni di patate e ricotta, un primo piatto irresistibile preparato secondo la ricetta tradizionale altoatesina.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti (dosi per 4 persone)ù
- 150 gr di pasta (tipo lasagne)
- 300 gr di patate bollite e tagliate
- 1/2 l di besciamella
- 200 gr di pomodori sbucciati e tagliati a dadini
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di dragoncello
- burro ammorbidito per ungere la pirofila e gratinare
- 100 gr di patate bollite e tagliate a fette
- 2 cucchiai di fondo di vitello
- 4 rametti di dragoncello
- 30 gr di cipolle
- 20 gr di speck (2 fette)
- 40 gr di burro
- 100 gr di ricotta
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- pepe appena macinato
- sale
Preparazione
Per prima cosa, tagliare la cipolla e lo speck a dadini e rosolare tutto nel burro. Mescolare le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condire il composto con sale e pepe. Stendere poi la pasta e ritagliare 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocere la pasta in acqua salata, fermare la cottura in acqua fredda, asciugarla e alla fine stenderla su un vassoio. Disporre con un cucchiaio il ripieno sui rettangoli di pasta e arrotolarli. Ungere una pirofila col burro, depositarvi un po’ di besciamella e quindi disporvi dentro i cannelloni. Versare il resto della besciamella sui cannelloni, cospargere il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungere il burro ammorbidito e mettere la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungere qualche foglia di dragoncello. Disporre i cannelloni su delle fette di patate riscaldate e servire insieme a una salsina di fondo di vitello e rametti di dragoncello. Per l’accompagnamento il vino consigliato è un Alto Adige Lagrein Rosé.
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Fonte: Turismo Südtirol
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