La ricetta altoatesina delle frittelle di patate con crauti, un piatto sfizioso con prodotti tipici del Trentino.
Un piatto sfizioso da prepare con prodotti tipici altoatesini: le frittelle di patate con crauti. Ecco la ricetta.
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti (dosi per 4 persone)
Crauti:
- 500 gr di crauti
- 3/4 l di acqua
- 100 gr di speck
- 3 bacche di ginepro
- 5 grani di pepe
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 foglia d’alloro
- 50 gr di burro
- 100 gr di cipolle tagliate a dadini
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di farina, sale
- Pepe macinato al momento
Pasta di patate:
- 300 gr di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 100 gr di farina
- 1 puntina di noce moscata
- Sale
Altro:
- Olio per friggere
Preparazione
- Se i crauti dovessero risultare troppo acidi, spremerli bene o sciacquarli con acqua fredda. Versare l’acqua in una pentola insieme ai crauti, aggiungere lo speck tagliato a dadini, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e l’alloro. Salare e far cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e mezza;
- Scaldare il burro, farvi appassire le cipolle e l’aglio, cospargere di farina e mescolare fino ad ottenere una besciamella. Unire la besciamella ai crauti, aggiustare di sale e far cuocere per altri 10 minuti;
- Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle per circa 20 minuti in acqua salata. Scolarle e asciugarle facendole evaporare. Passare le patate, mescolarle col tuorlo d’uovo e il burro fuso. Far raffreddare la massa di patate e unirvi la farina, la noce moscata e il sale;
- Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Con un tagliapasta ricavare dei dischetti e friggerli in abbondante olio (a una temperatura di 180 gradi) per circa 2 minuti;
- Servire le frittelle di patate con i crauti.
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Fonte: Turismo Südtirol
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