Frittelle di patate con crauti: la ricetta

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Frittelle di patate

La ricetta altoatesina delle frittelle di patate con crauti, un piatto sfizioso con prodotti tipici del Trentino. 


Un piatto sfizioso da prepare con prodotti tipici altoatesini: le frittelle di patate con crauti. Ecco la ricetta. 

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Crauti:

  • 500 gr di crauti
  • 3/4 l di acqua
  • 100 gr di speck
  • 3 bacche di ginepro
  • 5 grani di pepe
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1 foglia d’alloro
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di cipolle tagliate a dadini
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaio di farina, sale
  • Pepe macinato al momento 

Pasta di patate:

  • 300 gr di patate
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 100 gr di farina
  • 1 puntina di noce moscata
  • Sale

Altro:

  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Se i crauti dovessero risultare troppo acidi, spremerli bene o sciacquarli con acqua fredda. Versare l’acqua in una pentola insieme ai crauti, aggiungere lo speck tagliato a dadini, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e l’alloro. Salare e far cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e mezza;
  2. Scaldare il burro, farvi appassire le cipolle e l’aglio, cospargere di farina e mescolare fino ad ottenere una besciamella. Unire la besciamella ai crauti, aggiustare di sale e far cuocere per altri 10 minuti;
  3. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle per circa 20 minuti in acqua salata. Scolarle e asciugarle facendole evaporare. Passare le patate, mescolarle col tuorlo d’uovo e il burro fuso. Far raffreddare la massa di patate e unirvi la farina, la noce moscata e il sale;
  4. Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Con un tagliapasta ricavare dei dischetti e friggerli in abbondante olio (a una temperatura di 180 gradi) per circa 2 minuti;
  5. Servire le frittelle di patate con i crauti.

 

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Fonte: Turismo Südtirol

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