Insalata di anguria con mozzarella: la ricetta estiva altoatesina

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insalata anguria via suedtirol

Un piatto fresco ideale per l’estate, con ingredienti tipici della Regione, qui proposto nella preparazione per due persone.

L‘estate 2021 si sta rivelando particolarmente afosa e non c’è periodo più adatto per un piatto leggero e fresco. L’insalata di anguria con mozzarella ed erbe profumate, ricetta dagli ingredienti tipicamente altoatesini, è quindi ideale per un pranzo estivo. Come accompagnamento, si consiglia un Alto Adige Pinot Bianco.

Informazioni base

  • Persone: 2.

Ingredienti

  • 250 g anguria
  • 25 ml grappa con il Marchio di Qualità Alto Adige
  • 100 g mozzarella con il Marchio di Qualità Alto Adige
  • 20 g erba cipollina
  • 10 g aneto
  • 10 g cerfoglio
  • 40 g soncino
  • 10 ml aceto di albicocche
  • 1 limone
  • Sale
  • Pepe
  • Olio d’oliva

 

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Preparazione

Tagliare la mozzarella in modo da sfilacciarla. Attenzione: quando si apre la confezione di mozzarella, conservarne il liquido che servirà più avanti. Ridurre in piccoli pezzi il soncino e le erbe aromatiche (aneto, cerfoglio ed erba cipollina) e condire l’insalata ottenuta a piacere con il succo di limone rimasto, l’acqua della mozzarella, olio, sale e pepe.

Pulire l’anguria, togliere la buccia, privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Farla rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva e sfumare con la grappa e un pò di succo del limone; lasciar ridurre fino a quando tutto l’alcool è evaporato.

Per l’impiattamento, alternare mozzarella e anguria e ricoprire con l’insalata alle erbe. Alla fine condire con un pò di aceto di albicocche.

Fonte: Suedtirol.

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