Nozza di Calcinaia: la ricetta tradizionale toscana

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Nozza di Calcinaia Foto: A cena da Nicola Fonte: Visit Tuscany

Scopriamo insieme la ricetta di un dolce tradizionale toscano che ha origini antichissime e che viene preparato in occasione di matrimoni e battesimi.


Il nome non è un caso: la Nozza di Calcinaia. Questo dolce, di bellissimo effetto e molto delicato, ha origini antichissime e viene preparato in occasione dei matrimoni e battesimi.

Il borgo di Calcinaia

Il paese d’origine delle Nozze è Calcinaia, un borgo ricco di tradizioni soprattutto legate all’artigianato e alla lavorazione della ceramica. A due passi da Pisa, Calcinaia porta avanti ancora oggi le sue feste e usanze tipiche, come la sagra della Nozza a maggio (in genere la terza domenica) e, nello stesso mese, in onore della patrona Santa Ubaldesca Taccini, si svolge la Regata Storica sul fiume Arno, a cui partecipano i tre rioni del paese.

La competizione rievoca l’antica attività dei navicellai, che da Calcinaia trasportavano sabbia, laterizi e legname su barconi (“navicelli”) fino al porto di Livorno. Ma torniamo alla ricetta di questo dolce simile al brigidino di Lamporecchio. Ecco come si prepara e quali ingredienti vi servono.

Ingredienti

  • 9 uova e 1 tuorlo
  • 30 anici
  • rosolio 150 gr 
  • 150 gr d’olio d’oliva
  • 150 gr di zucchero
  • di farina 150 gr

Preparazione

  • Lavate gli anici e lasciateli a rinvenire nell’olio d’oliva per 2-3 ore. Sbattete le uova con lo zucchero finché non saranno spumose e lo zucchero sarà scomparso, aggiungete il rosolio sempre mescolando, l’olio, gli anici e in ultimo la farina setacciata.
  • Mescolate e lasciate riposare l’impasto per circa 8-10 ore, coprendolo con un canovaccio e mescolandolo ogni tanto per evitare che si formi la crosta.
  • Scaldate i “testi” sul fornello, mettetevi un po’ di impasto al centro, schiacciate e cuocete da entrambi i lati finché la “nozza” non sarà dorata.
  • Avvolgetele ancora calde a forma di cono usando bottiglie di vetro come modello, oppure datele la forma che desiderate. Lasciate che si raffreddino, poi servitele con panna montata o crema pasticcera.
  • Ora che vi abbiamo fatto sognare con questa prelibatezza, potete anche decidere di prepararla per un’amica o un amico che si sposa! In alternativa, fate un salto a Calcinaia! 

Fonte: Visit Tuscany

 

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