La ricetta del panino con il Lampredotto: un piatto semplice tipicamente toscano, da accompagnare con un buon calice di vino rosso.
Il panino con Lampredotto è un’istituzione in Toscana: un piatto della tradizione da assaggiare almeno una volta nella vita, soprattutto a Firenze. Scopriamo la ricetta.
Cos’è il Lampredotto?
Si tratta di uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso, bollito a lungo in un brodo di verdura rosso e servito dentro il panino tondo tipico di Firenze: il “semelle“, simile nella forma a una rosetta. Il Lampredotto è condito secondo il gusto di chi lo ordina: o solo con sale e pepe o con la classica salsa verde (a base di prezzemolo, uovo sodo, capperi e acciughe).
Per prepararlo in casa
Per riproporre il piatto sulla propria tavola, ecco la ricetta semplice e golosa del Lampredotto.
- Preparare un brodo di verdura facendo bollire in acqua fredda salata le seguenti verdure tagliate a pezzi grossi: 4 carote, 3 pomodori, 2 cipolle, 2 chiodi di garofano, qualche costola di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Portare ad ebollizione e lasciarlo cuocere per altri dieci minuti;
- Poi aggiungere al brodo 1 chilo di lampredotto già pulito (che si può acquistare al supermercato o dal macellaio di fiducia) e farlo bollire per almeno un’ora abbondante;
- Scolare il lampredotto e tagliarlo a strisce sottili. Gustarlo in mezzo a due fette di pane o a una rosetta bagnata nel brodo, condendo con salsa verde o salsa piccante.
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Fonte: Visit Tuscany
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