Una tipica ricetta altoatesina, facile da preparare e composta di ingredienti tipici della Regione.
Gli Schlutzkrapfen sono una semplice ricetta tradizionale dell’Alto Adige. Si tratta di ravioli mezzelune altoatesine ripieni di ricotta e spinaci tipici della Regione. Il ripieno, rispetto alla ricetta qui sotto proposta, può essere completato anche con patate lesse, passate al setaccio.
Carpaccio di speck dell’Alto Adige e porcini: la ricetta |
Informazioni base
- Tempo di preparazione: 01:00 h.
- Persone: 4
Ingredienti
Pasta:
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- Un uovo
- 50-60 ml di acqua tiepida
- 1 C di olio
- Sale
Ripieno:
- 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tritate fini
- Mezzo spicchio d’aglio
- 1 C di burro, 100 g di ricotta
- 1 C di formaggio grana
- Una puntina di noce moscata
- 1 C di erba cipollina
- Pepe appena macinato
- Sale
Altro:
- Formaggio grana grattugiato, burro fuso
- Erba cipollina tritata fina
Hamburger con Speck Alto Adige: la ricetta altoatesina |
Preparazione
Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro. Versarvi un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro.
Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm.
Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3-4 minuti.
Fonte: Suedtirol.
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