Schlutzkrapfen: la ricetta dei tipici ravioli dell’Alto Adige

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Schlutzkrapfen via suedtirol

Una tipica ricetta altoatesina, facile da preparare e composta di ingredienti tipici della Regione.

Gli Schlutzkrapfen sono una semplice ricetta tradizionale dell’Alto Adige. Si tratta di ravioli mezzelune altoatesine ripieni di ricotta e spinaci tipici della Regione. Il ripieno, rispetto alla ricetta qui sotto proposta, può essere completato anche con patate lesse, passate al setaccio.

 

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Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:00 h.
  • Persone: 4

Ingredienti

Pasta:

  • 150 g di farina di segale
  • 100 g di farina di frumento
  • Un uovo
  • 50-60 ml di acqua tiepida
  • 1 C di olio
  • Sale

Ripieno:

  • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 g di cipolle tritate fini
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • 1 C di burro, 100 g di ricotta
  • 1 C di formaggio grana
  • Una puntina di noce moscata
  • 1 C di erba cipollina
  • Pepe appena macinato
  • Sale

Altro:

  • Formaggio grana grattugiato, burro fuso
  • Erba cipollina tritata fina

 

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Preparazione

Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro. Versarvi un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro.

Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm.

Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3-4 minuti.

Fonte: Suedtirol.

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