Strudel di mele: la ricetta tipica del Trentino

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La ricetta di uno dei dolci tradizionali del Trentino Alto Adige: lo strudel di mele con pasta tirata. 


La ricetta semplice e gustosa dello strudel di mele con pasta tirata: un dolce caratteristico del Trentino Alto Adige, che ha come ingredienti di base i prodotti tipici locali. 

Ingredienti

  • 150 g di farina
  • 60 ml di acqua tiepida
  • 1/2 uovo (30 ml)
  • 1 cucchiaino di olio
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • olio per spennelare la pasta
  • 4 mele di media grandezza
  • 1/2 limone, il succo
  • 2 cucchiai di rum
  • 1 presa di scorza di limone grattugiata
  • 50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro
  • 20 g d’uva sultanina
  • 10 g di pinoli
  • 1 presa di cannella
  • 60 g di zucchero
  • burro fuso per spennellare lo strudel

Preparazione

Per preparare lo strudel di mele, per prima cosa mescolare in una ciotola la farina con l’acqua, l’uovo, l’olio, il sale e l’aceto di vino bianco. Impastare quindi gli ingredienti su una superficie di lavoro in modo da ottenere una pasta liscia.

Spennellare la pasta con un pò d’olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta con il mattarello su una superficie infarinata e poi con le mani renderla sottilissima.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, il rum e la scorza di limone. Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Cospargere un terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero). Ricoprire il resto della pasta con il ripieno e disporla su una teglia imburrata.

Infine spennellare la superficie dello strudel col burro e coucere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.

 

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Fonte: Turismo Südtirol da Cucinare nelle dolomiti di H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

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