La ricetta del Pan co’ Santi: un piatto della tradizione toscana da preparare in occasione della festività di Ognissanti, il 1 novembre.
Si chiama Pan co’ Santi il dolce tipico autunnale che si prepara in Toscana, in particolare a Siena, in occasione della festa di Ognissanti, il 1 novembre. Come per tutti gli antichi prodotti della pasticceria senese, anche in questo ci sono frutta secca e spezie. Scopriamo la ricetta.
Preparazione
- Per prima cosa, mettere in ammollo 500 grammi di uvetta nel Vin Santo per farla rinvenire. Tostare poi in padella con un filo di olio 300 grammi di noci, insieme all’uvettastrizzata e a un po’ di zucchero per insaporire;
- Sciogliere 50 grammi di lievito di birra in due bicchieri di acqua tipieda e unirli a 600 grammi di farina più tutti gli altri ingredienti: i “santi” – ovvero le noci e l’uvetta -1 bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di pepe nero macinato, un pizzico di sale. Lavorare a mano l’impasto finché non è omogeneo e lasciarlo coperto da un panno a lievitare al caldo per almeno tre ore;
- Lavorare l’impasto di nuovo per dieci minuti e formarequattro pani, che vanno incisi con un taglio a croce in alto. Lasciarli lievitare per un’altra ora finché non sono belli gonfi, poi spennellarli con un tuorlo d’uovo e infornarli a 180 gradi per 30-40 minuti. Servire con un bicchierino di Vin Santo.
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Fonte: Visit Tuscany
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