Risotto ai funghi con lardo di Colonnata: la ricetta

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Ricetta con lardo di colonnata

La ricetta del risotto ai funghi con lardo di Colonnata e pecorino: un piatto tipico toscano gustoso e  facile da preparare.


Il lardo di Colonnata è un salume tradizionale toscano, generalmente sciolto su fette di pane caldo, ma ideale anche per la preparazione di primi piatti. Ecco la ricetta del risotto ai funghi con lardo e pecorino.

Ingredienti (dosi per 6 persone)

  • 400 g di riso
  • 5 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
  • 80 g di lardo di Colonnata
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di funghi secchi
  • una cipolla piccola
  • acqua q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

  1. Per preparare il risotto ai funghi con lardo e pecorino, per prima cosa far appassire la cipolla con l’olio extra vergine di oliva. Unire il riso, condire con sale e pepe, mescolare bene e aggiungere il vino;
  2. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere i funghi (ammollati in precedenza), bagnare con acqua calda e portare a termine la cottura unendo di tanto in tanto altra acqua calda;
  3. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il lardo tagliato a strisce sottili e il pecorino grattugiato, quindi servire.

 

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Fonte: Visit Tuscany

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