Un primo piatto particolare e gustoso tipico della provincia di Teramo: i ravioli dolci ripieni di ricotta.
Tra i primi piatti tradizionali dell’Abruzzo, in particolare della provincia di Teramo, ci sono anche i ravioli dolci alla ricotta. L’involucro esterno è una normale pasta fresca all’uovo, le dimensioni sono poco più grandi di quelle dei normali ravioli, mentre il ripieno è sensibilmente diverso. Gli ingredienti usati sono, infatti: ricotta impastata con tuorli d’uovo, cannella tritata, zucchero, buccia grattugiata di limone e maggiorana.
Questa ricetta risulta attestata già nel 1978 nella pubblicazione Gastronomia Teramana di Rino Faranda (Edizioni Tercas).
Preparazione
Per preparare la pasta, disporre la farina a fontana, rompere le uova e amalgamare il tutto, lavorando finché non risulti liscia, badando che non diventi però troppo dura; quindi tirare la sfoglia. Sulla sfoglia tagliata a strisce disporre, a intervalli uguali, piccole porzioni di ripieno; quindi ricoprire il tutto con un’altra striscia di pasta e tagliare i ravioli a forma di mezzaluna, piegando e serrando bene i bordi per evitare che, una volta nell’acqua, possano aprirsi.
A cottura ultimata condirecon sugo di pomodoro o con zucchero e cannella.
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Fonte: Abruzzo Turismo
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