Tra le delizie del Natale della Sicilia spicca l’inconfondibile Pignolata Siciliana, un dolce tra i più amati e gustosi per il periodo natalizio.
La pignolata o pignoccata è un dolce antico, tipico siciliano, ma è facile trovarlo in tutto il sud Italia nel periodo di Natale o di Carnevale. Simile agli struffoli di Napoli, si distingue per la sua forma a piccole pigne.
Ricetta pignolata al miele
Ingredienti
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Farina 00: 500 g.
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Uova intere: 5
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Zucchero separato: 200 g.
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Miele: 100 g.
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½ bicchiere d’acqua
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1 pizzico di sale
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1 scorza di arancia grattugiata
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Diavoletti colorati, mandorle tostate, arancia candita: 100 g.
Procedimento
- Versare la farina setacciata in una ciotola, poi aggiungere il sale, lo zucchero semolato e aromatizzare con la scorza grattugiata dell’arancia; unire infine le uova intere.
- Impastare a mano energicamente per amalgamare gli ingredienti, poi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata dandogli la forma di un panetto ben compatto.
- Avvolgerlo con la pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzetti larghi 1 cm. Arrotolare ciascun pezzetto per ottenere dei filoncini, da questi ritagliare piccoli pezzi da 1 cm.
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Per la cottura
- Scaldare in un tegame l’olio di semi fino al raggiungimento di 170° gradi circa.
- Con una schiumarola, immergere nell’olio pochi bocconcini alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Friggere per circa 3-4 minuti, poi scolare i bocconcini e adagiarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
- Raccogliere in una ciotola la pignolata e versare sopra il miele, quando i bocconcini sono ancora caldi, mescolando per amalgamare il miele.
- Trasferire la pignolata su un piatto di portata e decorare con i diavoletti colorati.
Varianti della pignolata
Esiste una diversa versione della pignolata, che risale alla dominazione aragonese in Sicilia, diffusa nella parte orientale, tra Messina e Ragusa. Nella ricetta messinese, quella più rinomata, la pignolata è ricoperta da una glassa dolce, al limone e al cioccolato.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Sicilia |
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