Una ricetta facile e veloce per sorprendere i tuoi ospiti a Natale: la cheescake in versione invernale
Anche durante le feste, la cheesecake resta un must della nostra tavola. Vaniglia, mandarino, arancia, limone e crema pasticcera: un profumo che risveglia i sensi e un sapore che riporta a casa dopo aver lasciato tracce sulla neve. L’abbinamento perfetto è con le bollicine di montagna Trentodoc extra dry.
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Ricetta della cheescake di Natale
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina
- 80 gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- Scorza di arancia
- Scorza di limone
- Vaniglia
Farcitura
- 400 gr di ricotta pastorizzata del Caseificio di Primiero
- 200 gr di crema pasticcera
- 50 gr di zucchero a velo
- Confettura di mandarino
- Vaniglia
- Scorza d’arancia
- Amaretti
Crema pasticcera
- 250 ml di latte
- 40 gr di zucchero
- 50 gr tuorlo d’uovo
- 25 gr di maizena o amido di riso
- Vaniglia
- scorza arancia
- scorza limone
Procedimento
Per prima cosa preparare la pasta frolla, che servirà da base della torta, tagliando a cubetti il burro, e unendolo allo zucchero a velo e gli aromi. Quando il tutto è ben amalgamato, unire l’uovo ed infine la farina. Impastare bene, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa un’ora.
Intanto preparate la farcitura, iniziando dalla crema pasticcera.
Portare a bollore il latte con la scorza di limone, arancia e i semi di vaniglia (a piacere). In un altro tegame versare i tuorli e l’amido (maizena o amido di riso) e, usando un frustino morbido, ottenere un composto cremoso. Quando il latte sfiorerà il bollore, spegnere il fuoco e unirlo un po’ alla volta ai tuorli mescolati con l’amido. Trasferire di nuovo il composto sul fuoco e mescolare finchè non si sarà addensato.
Riporre la crema in una ciotola di vetro o ceramica e far raffreddare.
A questo punto si può procedere con la farcitura della Cheesecake, lavorando la ricotta insieme allo zucchero e poi aggiungendo 200 gr di crema pasticcera e gli aromi di vaniglia, scorza d’arancia e limone grattugiate.
Estrarre quindi la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello raggiungendo uno spessore di circa 5mm. Ricavarne un disco di circa 35 cm che andrete a riporre all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro con 3 cm di spessore, coprendo il fondo e i bordi. Farcire la pasta frolla con un abbondante strato di confettura di mandarini e poi con il composto di ricotta e crema, fino all’orlo della tortiera. Quindi cospargere con amaretti sbriciolati. Infornare a 160-165 gr per 25 minuti. Lasciare raffreddare, cospargere con zucchero a velo e qualche ciuffo di confettura di mandarino.
L’abbinamento consigliato è con un calice di Trentino DOC Moscato giallo.
Curiosità sulla cheescake
La Cheesecake è un dolce antico, sembra che le sue prime tracce risalgono addirittura all’Antica Grecia dove gli atleti delle Olimpiadi amavano rifocillarsi con un dolce a base energetico a base di formaggio di pecora e miele.
Ad oggi esistono mille varianti a seconda dei prodotti utilizzati per la farcitura, che può essere a freddo o a caldo. La conosciamo soprattutto come dolce estivo, ma con gli ingredienti di stagione può assumere una veste anche invernale con profumi ed aromi tipici della festività natalizie.
La ricotta scelta è molto importante per una buona riuscita di questo dolce poiché deve avere la giusta compattezza e cremosità. Da poco il Caseificio di Primiero produce una ricotta pastorizzata molto cremosa e delicata, ideale proprio per questo utilizzo.
L’uso della ricotta locale al posto di un normale formaggio spalmabile, rende questo dolce oltre che più buono anche più leggero e meno calorico. La ricotta infatti non è propriamente un formaggio in quanto realizzata con il siero del latte che resta una volta ultimata la lavorazione casearia.
Ricetta ideata e realizzata da: Davide Lucian, Pasticceria Lucian – Mezzano (Primiero)
Fonte: Taste Trentino
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