Una ricetta molto antica che ha sfamato molte generazioni. Ecco come preparare la polenta Carbonera del Trentino
Preziosa come l’oro, anche in Trentino, la polenta ha sfamato generazioni e generazioni nel passato. Piatto unico, spesso piatto solo, da insaporire con quel che c’è. La riscoperta della farina di mais ha attraversato l’Italia anche nelle cucine più premiate. Perché è versatile, ogni regione e ogni famiglia ha la sua ricetta. Nutriente, quando diventa un piatto unico. Perché ha un sapore capace di esaltare ogni pietanza, dalle erbe alla selvaggina.
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Vi proponiamo una versione tipica delle valli delle Giudicarie, nel Trentino occidentale, da preparare rigorosamente con la pregiata farina gialla di Storo, un formaggio locale, la gustosissima Spressa delle Giudicarie, lucanica e del buon vino rosso. La ricetta è quella originale della Cooperativa Agri 90, il consorzio dei produttori della preziosa farina di mais di Storo. Una ricetta che usavano preparare i carbonai che ancora nel ‘900 abitavano la valle usando quel che c’era, quello che avevano a disposizione.
Ricetta della polenta Carbonera
Ingredienti per 6 persone:
- 4 litri abbondanti d’acqua
- 1 Kg di farina gialla di Storo Agri90
- 200 gr di burro
- 250 gr di formaggio Spressa stagionato
- 250 gr di formaggio Spressa tenero
- 100 gr di grana trentino
- 500 gr di salamino fresco
- Vino 1 bicchiere
- Pepe e sale
Preparazione:
Metti a bollire in una pentola capiente o in paiolo l’acqua e portala a ebollizione. Aggiungi sale grosso. Inizia a versare lentamente la farina a pioggia, mescolando velocemente con un frullino per evitare che si formino grumi.
Lascia riposare per 2/3 minuti il composto e poi portalo nuovamente ad ebollizione girando in senso orario, se la possiedi, con una “trisa” per circa mezz’ora o comunque a seconda della consistenza desiderata.
Nel frattempo, in un altro paiolo, fai sciogliere il burro, aggiungi il salame e fai rosolare. Unisci il vino e fai sfumare.
Quando la polenta è pronta, aggiungi il salamino, il formaggio Spressa tagliato a cubetti, il grana e il pepe. Mescola il tutto, versa su un tagliere di legno e porta in tavola.
Buon appetito!
Fonte: Visit Trentino
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