La ricetta del baccalà norvegese

Pensi che il nome della ricetta non suoni molto norvegese? Infatti! Quando i commercianti iniziarono a esportare il baccalà (merluzzo essiccato e salato) dalla Norvegia verso i paesi dell’Europa meridionale a metà del XVII secolo, ricevettero in cambio spezie e una vivace cultura.

La ricetta tipica del baccalà alla vicentina

Incluso il piatto chiamato bacalao (dal termine spagnolo e portoghese che indica il merluzzo). Oggi il bacalao in Norvegia viene tradizionalmente servito nelle feste ed è un piatto che resta strettamente legato a certe zone della costa, specialmente la regione di Møre nel Nordovest dei fiordi.

Ci sono molte ricette per il bacalao. Quelle con il pomodoro sono le più popolari in Norvegia.

Ricetta del baccalà norvegese

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di baccalà dissalato e ammollato
  • 1 kg di cipolle
  • 1 kg di patate
  • 2 peperoncini rossi
  • 4 spicchi d’aglio
  • 3 lattine di polpa di pomodoro a pezzi
  • 4 foglie di alloro
  • 30 olive nere
  • 300 ml di olio di oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione

  • Priva il baccalà della pelle e delle lische e taglialo a pezzi di circa 2 cm. Nota: se ammolli tu il baccalà considera che il suo peso aumenterà di circa il 35%. Puoi anche comprare il baccalà già ammollato nelle pescherie e nei negozi ben forniti. Calcola circa 250 grammi per porzione.
  • Taglia le patate e le cipolle in fette spesse circa ½ cm.
  • Disponi il pesce, le patate e le cipolle in una grossa pentola (uno strato alla volta per ciascun ingrediente).
  • Dividi i peperoncini a metà nel senso della lunghezza, togli i semi e tagliali finemente (utilizza anche i semi se vuoi rendere il baccalà più piccante). Trita l’aglio grossolanamente e mettilo nella pentola insieme a foglie di alloro, peperoncini, olive, pomodoro e olio di oliva. Porta a bollore, abbassa la fiamma e copri. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Aggiungi sale e pepe a piacere. Guarnisci con il prezzemolo tritato appena prima di servire. Anche se questo è un piatto che può essere servito da solo, molti amano accompagnarlo semplicemente con del pane fresco.

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