Una piadina da poter fare dolce o salata. Ti mostriamo la ricetta norvegese per cucinare il Lefse
I lefser si ispirano a quello che chiamiamo flatbrød (pane piatto), che è un sottilissimo pane croccante spesso servito con zuppe, carni stagionate e con i cibi strani della tradizione norvegese come il rakfisk (trota fermentata).
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Origine della ricetta dei Lefse
Il flatbrød non richiede molti ingredienti. La tradizione risale al tempo dei Vichinghi e del loro brauðiskr (piatto di pane), quindi il flatbrød è fatto con acqua, farina integrale e una presa di sale.
Il lefse è una versione morbida del flatbrød, spesso preparata con qualche ingrediente in più, come latte e burro. Lo usiamo per avvolgere farciture golose – proprio come facciamo con le piadine o le crepesLa magia sta nella combinazione perfetta di pasta e di ripieno.
Il lefse è un impasto versatile ma richiede parecchio tempo per farlo partendo da zero. Per fortuna puoi trovare facilmente i potetlefser (lefser fatti con le patate) in quasi tutti i negozi di alimentari. Sono perfetti da usare tipo piadine per il pranzo o uno spuntino. Puoi utilizzarli anche per preparare un hot dog norvegese al posto dei panini! In questo caso lo chiamiamo pølse og lompe (hot dog con lompe, un piccolo lefse di patate).
Alcuni negozi vendono anche i lefser con zucchero e cannella, ma si consiglia di provarli nelle botteghe delle fattorie e nei panifici che hanno i lefser tra le loro specialità.
Ricetta dei Lefser al salmone
Ingredienti
- 5 lefser grandi, oppure piadine
- 125 g di formaggio fresco spalmabile
- 100 g salmone affumicato
- rucola
Preparazione
Spalma il formaggio. Aggiungi le fettine di salmone affumicato e la rucola. Arrotola e taglia a formare piccoli rotoli.
Ricetta dei Lefser dolce con zucchero e cannella
Ideali per la pausa caffè. Per 1 persona.
Ingredienti
- 1 lefse oppure una crepe
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Preparazione
Spalma il burro ammorbidito. Spolverizza con zucchero e cannella. Ripiega a metà o arrotola.
Dalla cena al dessert
Come viene fatto il lefse e con cosa viene farcito, varia a seconda dei luoghi. Poi i lefser che usiamo ad esempio per una cena o per degli spuntini non sono dolci come quelli che serviamo come dolce e dessert.
Il møsbrømlefse è un lefse con ripieno di møsbrøm, un formaggio marrone spalmabile. Karlsen segnala anche il kjøttlefse (lefse con la carne) che è simile ai tacos, dove metti la carne dentro il lefse e lo scaldi.
Nella Norvegia dei fiordi è molto popolare il Vestlandslefse (lefse della Norvegia occidentale). È la versione dolce con zucchero e cannella.
Un altro dolce popolare è il krinalefse. Originariamente del Nordland, nella Norvegia settentrionale, questo lefse ha impresso un motivo simpatico e richiede più tempo di preparazione. In passato il motivo disegnato rappresentava la fattoria che produceva quel particolare lefse.
Fonte: Visit Norway
Arianna Remoli
Riproduzione riservata.
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