Cosa mangiare a Palermo? Panelle e crocchette è la risposta! Due cibi tipici della cucina street food di Palermo da cucinare facilmente a casa
Se a Palermo il cibo da strada avesse bisogno di una bandiera, questa sarebbe del colore delle panelle. Si tratta di una sorta di frittelle salate a base di farina di ceci, si mangiano generalmente per strada, dentro una pagnotta avvolta nella carta tipica del pane.
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Tagliate in forme più piccole, fanno parte dei tipici antipasti caldi che possiamo gustare a tavola, generalmente assieme alle crocchè, crocchette di patate anch’essi fritti in padella, noti anche col nome di cazzilli.
Ricetta delle panelle
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. farina di ceci
- olio d’oliva
- sale
- prezzemolo tritato.
Preparazione
Sciogliere la farina in acqua lievemente salata, aggiungendo del prezzemolo (esiste una variante in cui al posto del prezzemolo si aggiunge qualche seme di finocchio). Cuocere a fuoco lento, mescolare con un cucchiaio per ottenere una pasta priva di grumi e molto soffice. Quando la pasta è pronta, staccarla dalla pentola e porla all’interno di appositi stampi in legno, a cui viene aggiunto dell’olio, e ridurre la pasta allo spessore di mezzo centimetro. Lasciare raffreddare e tagliare in forma rettangolare. Spesso gli stampi utilizzati dai panellari riportano le iniziali degli stessi, per creare panelle personalizzate. Le panelle tagliate vengono fritte in padelle contenenti olio bollente o strutto. Una volta fritte, vengono messe nel pane, aggiungendo sale, pepe e qualche goccia di limone.
Ricetta dei Cazzilli o Crocchè
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. patate
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 cucchiaio di latte
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe e noce moscata
Preparazione
Pelare le patate, lessare in acqua salata e schiacciare con lo schiacciapatate. Aggiungere all’impasto 50 grammi di parmigiano grattugiato e due uova, una spolverata di noce moscata e pepe, infine amalgamare. Sbattere in un piatto a parte l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte e in un altro ancora mettere il parmigiano mischiato al pangrattato. Manualmente creare delle polpette di forma cilindrica con l’impasto di patate, passare le polpette di patate prima nel piatto dell’uovo e del latte, poi in quello del pangrattato e parmigiano. Friggere le crocchette ottenute in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva.
Fonte: Visit Sicily
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