Sapori toscani: la ricetta alla frantoiana


Un piatto della tradizione toscana da cucinare nelle giornate più fredde: ecco la ricetta della zuppa alla frantoiana


In Toscana, probabilmente, la zuppa più famosa è la ribollita. Ma in ogni zona si potrebbero individuare decine di altre varianti. Minestre con fagioli, legumi e verdura di stagione, insaporite con sale, pepe, rosmarino e buon olio extravergine di oliva.

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La zuppa alla frantoiana è una di queste, una ricetta tipica della colline lucchesi, condita con olio locale ed erbette di monte. Gli ingredienti semplici e genuini mettono in evidenza i profumi del bosco e portano a tavola il piacere della cucina familiare.

Ricetta della zuppa alla frantoiana

Ingredienti

  • 1 kg di fagioli secch
  • gr. 60 di pancetta arrotolata a fette (2 fette alte 1/2 cm)
  • erbette di monte a piacere, come cicerbite, borragine, erba cipollina
  • gr. 100 di foglie di prezzemolo
  • 2 porri medi
  • gr 200 di zucca
  • 3 patate
  • 2 cavoli bianchi
  • 3 mazzi di braschetta o cavolo nero
  • 3 mazzetti di pepolino
  • 3 carote
  • 5 coste di sedano
  • 1 cipolla rossa,
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini,
  • 3 bicchieri di olio d’oliva extravergine
  • semi di finocchio a piacere
  • 5 o 6 dadi di pane raffermo a persona
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche tagliate grossolanamente in un tegame, ed aggiungere l’olio. Quando le verdure saranno appassite, unire i fagioli cotti in precedenza.
  • Aggiungere l’acqua in quantità adeguata alla densità che si vuol ottenere.
  • Portare a cottura le verdure e versare la zuppa in una terrina sul pane raffermo e tagliato a grossi dadi. Attendere che il pane si ammorbidisca, assorbendo il brodo ottenuto e servire la zuppa ben calda condendo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e pepe a piacere. A secondo dei gusti la frantoiana è buona anche fredda.

Fonte: Visit Tuscany

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