Piatti tipici dell’Umbria: le Frittelle di San Giuseppe

Frittelle di San Giuseppe, Umbria

Le Frittelle di San Giuseppe, un dolce della tradizione umbra in occasione della Festa del Papà.


Le Frittelle di San Giuseppe sono tra i dolci tradizionali dell’Umbria, preparate in occasione della Festa del Papà, che segna la fine dell’inverno. Il 19 marzo coincide infatti con il periodo in cui si celebrano i riti di purificazione agraria, attraverso grandi falò in cui si bruciano i residui del raccolto dei campi. Tradizionalmente essi si accompagnano ad inni in onore di San Giuseppe, protettore dei lavoratori e dei poveri, patrono della città di Orvieto, in Umbria. Qui la festa ha quindi un’importanza particolare. Tipica è la preparazione delle famose frittelle che, pur variando nella ricetta da territorio a territorio, rappresentano il piatto tipico della ricorrenza. 

 

Un giorno in Umbria ad Amelia e a Orvieto, tra storia e sapori

 

Ingredienti (dosi per 4 persone)

  • 1/2 litro di latte
  • 250 gr di riso
  • un cucchiaio di zucchero vanigliato
  • buccia di mezzo limone
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 
  • un bicchierino di rum 
  • 50 gr di farina
  • 2 uova
  • uvetta (a piacimento)

Preparazione

Per preparare le Frittelle di San Giuseppe secondo la tradizione umbra, versare il latte in un pentolino e aggiungere zucchero e sale. Porre il pentolino sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, versare il riso mescolandolo con un cucchiaio di legno fino a metà cottura, quindi scolare e lasciare raffreddare su un piatto. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Condire il riso con la buccia grattugiata del limone, la cannella, la farina, il rum e i rossi d’uovo (a seconda dei gusti, aggiungere uvetta). Mescolare e aggiungere le chiare montate a neve. Scaldare olio abbondante in una padella e friggere il composto di riso versandolo con un cucchiaio. Quando le frittelle sono dorate, scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Spolverarle con lo zucchero e servirle. 

 

Fonte: Umbria Tourism 

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