Tra le ricette tipiche toscane c’è la farinata, chiamata anche cecina o torta di ceci: un piatto semplice e gustoso.
A Carrara la chiamano “calda calda”, in Versilia e a Pisa è la “cecina”, a Livorno è la “torta” o “cinque cinque”, perché si serve insieme alla focaccia. Tra i piatti tipici della Toscana, la farinata è sicuramente il più diffuso nello street food: una delizia della cucina povera che si può gustare ancora oggi e che è molto semplice anche da preparare in casa.
Tempo di preparazione: 4 ore
Preparazione
- Mescolare 1 litro d’acqua a 400 grammi di farina di ceci, girando accuratamente per ottenere una pastella senza grumi, liquida e liscia;
- Aggiungere mezzo bicchiere d’olio e poco sale, mescolando ancora per amalgamare e lasciar riposare l’impasto per almeno 4 ore: in questo periodo si formerà una schiuma che di tanto in tanto andrà eliminata;
- Ungere con molto olio una teglia di rame larga e bassa, versarvi la pastella e cuocere nel forno caldissimo: la farinata sarà pronta quando comincerà ad abbrustolirsi. Prima di servire, condire con sale e pepe.
- Un consiglio: la cecina si può mangiare anche dentro la focaccia salata.
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Ricette tipiche della Toscana: la schiacciata |
Fonte: Visit Tuscany
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