La ricetta tradizionale dei bigoli in salsa, piatto tipico delle feste di Natale in Veneto, per gustare la tradizione a tavola.
Questo meraviglioso piatto del Veneto, tipico delle vigilie di magro, conserva intatta l’antica ricetta. Si possono anche aggiungere tonno sbriciolato e/o aroma d’aglio e capperi, e persino pomodoro, ma si tratta, in realtà, di altre ricette. Una variante molto apprezzata, soprattutto nei giorni di festa, è la versione della salsa al burro cotto o con mantecatura di burro crudo nella fase di condimento finale, che garantisce una straordinaria cremosità. In questo caso diventa legittima perfino una spruzzata di formaggio grana grattugiato al momento. A natale è l’ideale per gustare i sapori della tradizione a tavola.
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Lombardia: il menù di Natale |
Ingredienti (4-6 persone)
- una dozzina di alici salate di media taglia
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva veneto “Valpolicella” “Euganei e Berici” e “del Grappa” D.O.P.
- 400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale)
- sale qb (da usare con attenzione dato che le alici sono già salate)
Preparazione
Per i bìgoli, preferibilmente “mori” (di farine miste, con orzo o ségale), si prepara un sugo semplicissimo. Si pone ad imbiondire un trito di cipolla in un tegame assieme all’olio extra vergine di oliva, cui si uniranno poi le alici dissalate e deliscate. Si bagna col vino bianco in modo che le alici si stemperino e vadano a formare con la cipolla un saor cremoso. Si lascia restringere il sugo e, con questo, si condiscono i bìgoli cotti al dente.
Abbinamento con vini
Colli di Conegliano Bianco D.O.C.
Colli Berici Tai rosso D.O.C.
Per questo Natale, in Veneto, gusta i sapori della tradizione preparando degli ottimi bigoli in salsa, portando a tavola la passione e la voglia di stare insieme per le feste.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Veneto |
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